Manger cru, ça vaut le coup ?
Si vous aussi caressez le doux rêve de manger de plus en plus sainement, sans doute achetez-vous déjà vos produits dans leur forme la plus brute (non transformés). Et, à ce jeu-là, le cru marque des points. Mais est-ce que ça change vraiment tout de manger des aliments n’ayant subi aucune cuisson ?
C’est une tendance. Certains l’appellent « crudivorisme », d’autres « raw food » ou encore « alimentation vivante ». Mais, quelle que soit la terminologie, le principe reste le même : manger les aliments sans leur faire subir de cuisson. Bien sûr, c’est une question de bon sens, ce mode de consommation ne peut convenir à tous les aliments. Mais il est applicable à quasiment tous les végétaux, à la viande, aux poissons (avis aux fans de tartares et de carpaccios), à certains coquillages et même aux oeufs (extra frais et d’excellente qualité, cela va sans dire). Maintenant, est-il intéressant pour la santé de remiser casseroles, four et poêles à frire ? Voici la réponse sans équivoque de Valérie Espinasse, micronutritionniste.
NOTRE EXPERTE
Valérie Espinasse, auteure du livre « Ma good détox », éd. Leduc.s, 16 €.
ON GAGNE EN ÉNERGIE
La cuisson des aliments présente certains avantages, comme favoriser la digestion ou détruire les bactéries alimentaires. Mais elle a aussi un énorme inconvénient : « Elle détériore forcément une partie de leurs qualités nutritionnelles, rappelle Valérie Espinasse, micronutritionniste. Pour les végétaux, on le sait, ce sont les vitamines qui résistent le moins bien à la cuisson, notamment la vitamine C, extrêmement fragile et si précieuse pour le tonus et l’immunité. Pour les aliments riches en protéines, comme le poisson, ce sont les acides gras qui risquent d’être endommagés », ajoute-t-elle. En mangeant cru, on évite donc le moindre risque de déperdition des nutriments. On profite de ce que contiennent les aliments en intégralité : vitamines, antioxydants, minéraux, oligoéléments, enzymes, et acides gras. Et ces apports nutritionnels de qualité supérieure ont en général un impact direct sur notre énergie, notre vitalité. « Une personne plutôt adepte de la junk food, qui se mettrait à la raw food du jour au lendemain, peut très rapidement en ressentir les effets et se sentir plus en forme. Tout dépend d’où l’on part. Mais, quoi qu’il en soit, c’est un régime bénéfique pour tous, et même recommandé aux personnes qui se sentent faibles, fatiguées», assure Valérie Espinasse.
ON BOOSTE LE SYSTÈME IMMUNITAIRE
Une alimentation crue, de par sa richesse en nutriments et fibres, va directement impacter, de façon positive l’état de la flore intestinale.
« Les bactéries qui y vivent ont en effet besoin de vitamines, minéraux, oligoéléments et fibres (ou prébiotiques) pour se nourrir et se développer. Ce régime alimentaire améliore donc la santé du microbiote, et plus largement celle de l’organisme, dont la réponse immunitaire va s’améliorer. Il mérite d’être essayé par les personnes souvent malades », analyse Valérie Espinasse. Dans le prolongement de cette action sur le microbiote, et compte tenu des nombreuses études qui établissent un lien entre la santé du ventre et celle du cerveau, il n’est pas impossible que le crudivorisme puisse avoir une influence positive sur l’humeur, le mental. « À une condition toutefois : cette alimentation crue doit rester diversifiée et présenter suffisamment de protéines », conseille la micronutritionniste.