OEuf poché aux épinards, sauce crémeuse et comté

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min

• 1,2 kg d’épinards frais • 1/2 citron (jus) • 4 gros oeufs extra frais • 25 cl de crème liquide • 100 g de comté entier • 40 g de beurre • 10 cl de vinaigre blanc • Sel et poivre

1. Nettoyez les épinards et hachez-les au couteau. Chauffez le beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards, le jus du citron, salez et poivrez. Faites fondre 5 minutes sur feu vif. Égouttez et récupérez le jus d’épinards.

2. Faites-le bouillir dans une casserole 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Laissez réduire la sauce 15 minutes sur feu doux.

3. Faites bouillir pendant ce temps, dans une casserole, 1,5 litre d’eau non salée, additionnée du vinaigre. Réduisez un peu le feu pour que l’eau frémisse.

4. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Formez un tourbillon dans l’eau frémissante avec un fouet à main, puis versez délicatement l’oeuf au centre du tourbillon. Pochez-le 3 minutes. Égouttez-le sur un papier absorbant, recommencez l’opération avec les 3 oeufs restants.

5. Retirez la croûte du comté, coupez-le en cubes. Mixez la sauce. Ajoutez-y les épinards et les cubes de fromage, laissez chauffer 3 minutes sur feu doux.

6. Répartissez les épinards et la sauce dans des assiettes creuses, déposez un oeuf poché sur chacune d’elles et servez aussitôt.