Carpaccio de betterave au citron

Pour 4 personnes Préparation 10 min Réfrigération 1 h

• 2 betteraves cuites

• 1/2 citron (jus)

• Quelques brins de ciboulette

• 60 g de parmesan râpé

1. Épluchez les betteraves cuites et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Disposezles ensuite sur une grande assiette.

2. Arrosez le carpaccio de betterave avec le jus de citron. Parsemez de parmesan râpé et de ciboulette ciselée. Salez légèrement et réservez au réfrigérateur pendant

1 heure. Servez bien frais.