Verrine de crème fouettée aux fraises et sirop de citronnelle

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 25 min Réfrigération 1 h Cuisson 10 min

Pour la crème fouettée:

• 30 cl de crème liquide entière

• 100 g de mascarpone

• 1 c. à soupe de sucre glace

Pour le sirop: • 1/2 citron bio

• 1 tige de citronnelle

• 200 g de sucre

Pour l’accompagnement:

• 250 g de fraises • 1 c. à soupe de pétales de rose cristallisés (optionnel)

1. Préparez la crème fouettée: dans un saladier, mélangez la crème et le mascarpone bien froids. Ajoutez le sucre glace. Fouettez la préparation au batteur électrique jusqu’à ce que la crème forme des pics. Réservez 1 heure au frais.

2. Préparez le sirop: lavez, pelez et émincez la citronnelle. Mettez-la dans une casserole avec 30 cl d’eau et le sucre. Ajoutez le zeste finement râpé et le jus du citron. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir, filtrez et réservez.

3. Rincez les fraises et équeutez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les en quartiers.

4. Débarrassez la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée. Répartissez-la dans 6 verrines. Répartissez les quartiers de fraises, arrosez d’un trait de sirop à la citronnelle.

5. Décorez chaque verrine de brisures de pétale de rose cristallisées et servez aussitôt.