Râble de lapin rôti à la moutarde, au thym et au citron

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 30 min

• 4 demi-râbles de lapin • 4 grandes tranches de lard fumé • 500 g de pommes de terre grenaille • 3 grosses échalotes • 2 citrons bio, l’un coupé en fines rondelles, l’autre pressé • 6 gousses d’ail • 1 bouquet de thym frais

• 15 cl de cidre • 4 c. à soupe de moutarde • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les demi-râbles de moutarde sur toutes leurs faces. Enroulez chaque morceau de lapin d’une tranche de lard. Posez par-dessus des rondelles de citron, du thym et ficelez l’ensemble.

2. Déposez les râbles préparés dans un grand plat à four. Ajoutez autour de la viande le reste des rondelles de citron et de thym, les pommes de terre lavées et coupées en quatre, les échalotes épluchées et coupées en deux et les gousses d’ail entières. Salez, poivrez et versez le jus de citron et le cidre. Enfournez pour 30 minutes. Servez dans le plat de cuisson.