Souris d’agneau aux aromates

Pour 4 personnes Préparation 20 min Marinade 1 h Cuisson 35 min

• 4 souris d’agneau • 1 citron (jus)

• 2 gousses d’ail • 4 branches de thym • 2 branches de romarin et de sarriette • 20 cl de crème fraîche • 10 cl de vin blanc • 5 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe d’armagnac • 1 c. à soupe de poivre concassé • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites mariner les souris d’agneau dans l’huile avec l’ail haché, les herbes, le jus du citron et le poivre concassé pendant 1 heure.

2. Égouttez-les et placez-les dans un plat à four. Salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes. Réservez la viande et déglacez le plat à l’armagnac. 3. Versez le jus obtenu dans une casserole. Ajoutez le vin et laissez réduire. Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau. Passez au chinois. 4. Nappez la viande de la sauce. Servez avec des légumes nouveaux.