Linguines à la carbonara

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min

• 250 g de lard fumé • 2 oeufs + 6 jaunes • 100 g de pecorino • 50 g de parmesan • 500 g de linguines • Sel et poivre

1. Râpez le pecorino et le parmesan. Mélangez-les puis réservez-en 3 cuillerées à soupe.

2. Ôtez la couenne du lard et taillez-le en gros bâtonnets. Chauffez une poêle sans matière grasse et faites-y revenir les lardons 5 minutes à feu moyen. Réservez.

3. Faites cuire les linguines al dente à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. 4. Fouettez les 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le mélange de fromages râpés dans un saladier. Poivrez. Versez cette sauce dans une sauteuse.

5. Égouttez les pâtes. Réservez 1 louche d’eau de cuisson dans un bol, et mettez les pâtes dans la sauteuse. Sur feu doux, mélangez délicatement en enrobant les linguines de sauce. Ne prolongez pas la cuisson plus de 3 minutes. Versez de l’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.

6. Incorporez les lardons égouttés et le fromage râpé réservé. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez rapidement avec 1 jaune d’oeuf cru par assiette.