Galette paysanne

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 20 min

• 8 fines tranches de lard • 600 g de petites pommes de terre à chair ferme • 5 brins de thym • 4 oeufs

• 20 g de beurre demi-sel • 4 galettes de blé noir

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de noisettes concassées • Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans une sauteuse, avec l’huile, faites-les rissoler 5 minutes en remuant. Effeuillez le thym dessus, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux en surveillant que la préparation n’attache pas. 2. Faites raidir les tranches de lard dans une poêle à sec 2 minutes de chaque côté. Réservez. 3. Réchauffez les galettes à feu doux avec une noisette de beurre. Portez à ébullition une casserole d’eau additionnée du vinaigre et pochez-y les oeufs pendant 3 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant. 4. Répartissez les pommes de terre sur les galettes. Garnissez du lard et des oeufs. Parsemez de noisettes concassées et servez.