Tofu grillé aux courgettes et quinoa

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min

• 2 courgettes • 1 petit bouquet d’aneth • 300 g de tofu ferme

• 200 g de quinoa • 6 tomates confites à l’huile • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de sésame noir • Sel et poivre

1. Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et laissez tiédir. Coupez l’extrémité des courgettes, râpez-les avec une râpe à gros trous. Égouttez les tomates confites, coupez-les en morceaux. Lavez et effeuillez l’aneth.

2. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée d’huile. Coupez le tofu en tranches et faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, parsemez de graines de sésame.

3. Mélangez dans un bol le reste d’huile avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Dans un grand plat, mélangez les courgettes, le quinoa, les tomates confites et quelques brins d’aneth. Arrosez d’un peu de sauce. Disposez le tofu grillé sur le dessus. Arrosez du reste de sauce et décorez de brins d’aneth. Servez aussitôt.