Muffin tofu chocolat
Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min
• 2 oeufs • 200 g de tofu soyeux • 4 c. à soupe de lait écrémé en poudre
• 3 c. à soupe d’édulcorant • 2 c. à soupe de cacao dégraissé • 2 c. à soupe de son d’avoine • 1 c. à soupe de son de blé • 1 c. à soupe de fécule de maïs
1. Mélangez dans un grand saladier le cacao, les sons de blé et d’avoine, la fécule, le lait en poudre et l’édulcorant. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Ajoutez dans le saladier les jaunes et le tofu, mélangez progressivement au fouet.
2. Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez-les au mélange délicatement. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Versez la préparation dans 6 caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre des muffins avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche (prolongez si besoin la cuisson de quelques minutes).
Le tofu soyeux se différencie du tofu ferme par sa texture extrêmement souple (comme celle d’un flan). Il peut facilement se réduire en pâte au mixeur ou au fouet.
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