Aiguillettes de Dinde aux blettes à la Prim'Noix Vigean première pression
NOMBRE DE PERSONNES : 4
INGREDIENTS
600 g de filets de dinde ou de poulet
600 g de blettes
4 courgettes jaunes ou vertes
3 tomates
1 oignon sel, poivre, piment d'Espelette
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 cs de Prim'Noix Vigean
1 cc d'huile d'olive Vigean cuisson
PRÉPARATION
1 Dans une poêle chaude, faire revenir les aiguillettes de dinde ou de poulet avec une tomate et un filet d'huile d'olive, arrêter avant la fin de cuisson.
2 Eplucher à l'économe 8 belles lamelles de courgettes et les faire suer à la poêle (celles-ci vont servir de support pour mettre la purée de feuilles de blettes.)
3 Tailler en brunoise le reste des courgettes, les côtes de blettes ainsi que deux tomates. Saler, poivrer, ajouter 2 branches de thym et deux feuilles de laurier et cuire 1/4 d'heure dans une sauteuse. Ajouter la volaille précuite et terminer la cuisson pendant environ 10 mn. ( le jus des légumes empêchera la viande de dessécher).
4 Pendant ce temps, préparer les
feuilles de blettes : émincer un oignon et le faire dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Laver les feuilles de blettes et enlever la nervure centrale (partie blanche). Couper les feuilles en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les ajouter à l'oignon. Saler, poivrer et cuire à l'étouffée, à feu doux une dizaine de minutes. Mixer l'ensemble au blender, ou au mixeur plongeur avec une cuillère à soupe de Prim'Noix. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
DRESSAGE : Dans une assiette, faire un cercle avec 2 lamelles de courgette et le remplir avec la purée de feuilles de blettes. A côté, déposer la brunoise de légumes ainsi que les aiguillettes de volaille. Terminer en saupoudrant les aiguillettes d'un peu de piment d'Espelette.