Ai­guillettes de Dinde aux blettes à la Prim'Noix Vi­gean pre­mière pres­sion

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NOMBRE DE PER­SONNES : 4

IN­GRE­DIENTS

600 g de fi­lets de dinde ou de pou­let

600 g de blettes

4 cour­gettes jaunes ou vertes

3 to­mates

1 oi­gnon sel, poivre, pi­ment d'Es­pe­lette

2 branches de thym

2 feuilles de lau­rier

1 cs de Prim'Noix Vi­gean

1 cc d'huile d'olive Vi­gean cuis­son

PRÉ­PA­RA­TION

1 Dans une poêle chaude, faire re­ve­nir les ai­guillettes de dinde ou de pou­let avec une to­mate et un fi­let d'huile d'olive, ar­rê­ter avant la fin de cuis­son.

2 Eplu­cher à l'éco­nome 8 belles la­melles de cour­gettes et les faire suer à la poêle (celles-ci vont ser­vir de sup­port pour mettre la pu­rée de feuilles de blettes.)

3 Tailler en bru­noise le reste des cour­gettes, les côtes de blettes ain­si que deux to­mates. Sa­ler, poi­vrer, ajou­ter 2 branches de thym et deux feuilles de lau­rier et cuire 1/4 d'heure dans une sau­teuse. Ajou­ter la vo­laille pré­cuite et ter­mi­ner la cuis­son pen­dant en­vi­ron 10 mn. ( le jus des lé­gumes em­pê­che­ra la viande de des­sé­cher).

4 Pen­dant ce temps, pré­pa­rer les

feuilles de blettes : émin­cer un oi­gnon et le faire do­rer dans une sau­teuse avec un fi­let d'huile d'olive. La­ver les feuilles de blettes et en­le­ver la ner­vure cen­trale (par­tie blanche). Cou­per les feuilles en 2 ou en 4 se­lon leur gros­seur et les ajou­ter à l'oi­gnon. Sa­ler, poi­vrer et cuire à l'étouf­fée, à feu doux une di­zaine de mi­nutes. Mixer l'en­semble au blen­der, ou au mixeur plon­geur avec une cuillère à soupe de Prim'Noix. Rec­ti­fier l'as­sai­son­ne­ment si be­soin.

DRES­SAGE : Dans une as­siette, faire un cercle avec 2 la­melles de cour­gette et le rem­plir avec la pu­rée de feuilles de blettes. A cô­té, dé­po­ser la bru­noise de lé­gumes ain­si que les ai­guillettes de vo­laille. Ter­mi­ner en sau­pou­drant les ai­guillettes d'un peu de pi­ment d'Es­pe­lette.

Vin conseillé Bourgogne : Saint-Ro­main

blanc 2012

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