Chutney aux abricots et aux oranges

INGREDIENTS

400 g dabricots prêt à manger – coupés en dés de 1cm

1 cuillère à café de graines de coriandre

225 g de sucre brun

400 ml de vinaigre de cidre

1 oignon coupé en dés de

1 cm

50 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement coupé

2 gousses dail épluchées et finement coupées

1 cuillère de beurre salé

¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne

1 orange coupée en lamelle pour le zeste et son jus

PRÉPARATION

1 Rincer les abricots dans une passoire à leau froide puis les verser dans une casserole de taille moyenne dotée dun couvercle.

2 Placer les graines de coriandre dans une petite poêle et les faire griller à feu moyen jusqu'à ce quelles commencent à éclater. Les retirer du feu pour les broyer dans un mortier à laide dun petit pilon afin dobtenir une poudre fine. Verser la poudre ainsi obtenue dans la casserole avec les abricots et tous les ingrédients préalablement préparés.

3 Porter le contenu de la casserole à ébullition sur un feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter doucement pendant 50 à 60 mins. Le liquide doit être sirupeux, il sépaissira encore en refroidissant.

4 Verser le chutney dans un bocal chaud stérilisé, refermer le couvercle et laisser complètement refroidir avant de le placer au frais.

La fondatrice de Genius, Lucinda Bruce-Gardyne, a imaginé une recette simple et délicieuse de chutney à labricot et à lorange pour être dans lambiance de Noël. Pour avoir un maximum de saveurs et laisser aux épices le temps de bien infuser la préparation, le chutney peut être réalisé un mois avant la dégustation.

Pour la conservation, il suffira dutiliser un bocal bien hermétique et de le placer au réfrigérateur.