Comment identifier les aliments à faible indice glycémique ?

- Se fier au classement des aliments en fonction de l’élévation de glycémie (taux de sucre dans le sang) qu’ils entraînent est un bon moyen de contrôler son poids et de préserver sa santé. C’est, en effet, ce en quoi consiste l’indice glycémique (ou index glycémique). Plus l’index glycémique d’un aliment est élevé, plus celui-ci va entraîner une élévation rapide du glucose, donc une sécrétion importante d’insuline et finalement l’augmentation de la sensation de faim. Pour faire un raccourci, un aliment avec un index glycémique important pousse à manger davantage et donc à prendre du poids. Mais il faut aussi savoir qu’un même aliment peut avoir des index glycémiques différents en fonction du traitement qu’il a subi. Par exemple, une céréale passée par l’étape de pré-cuisson industrielle a un index glycémique supérieur à une céréale qui n’a pas été traitée de la sorte. On peut trouver le classement des aliments par index glycémique sur différents sites Internet, notamment LaNutrition.fr, qui reprend les travaux de la spécialiste en nutrition australienne Jennie Brand-Miller (Université de Sydney).