Arkose

du bio, de la créativité et de l’ouverture sur le monde Parlez-nous un peu du restaurant tant au niveau de son histoire (le lancement, les débuts) que de sa décoration (thème, style…) ?

Produits bio et healthy issus d’une agriculture raisonnée, viandes d’origine française, charcuterie et fromages fournis par des artisans passionnés et engagés, vins naturels… les restaurants Arkose ont de quoi séduire les fins gourmets et régaler les papilles avec des mets aussi savoureux que sains. Cerise sur le gâteau, le lieu en lui-même est particulièrement agréable, placé sous le signe de la décontraction et de l’ouverture sur les autres. Lyes Mekesser, directeur général de The Wall – Arkose, nous en dit plus.

Où trouvez-vous l’inspiration pour vos divers menus ?

Lyes Mekesser : « Paris est un carrefour du monde. Il y a une telle diversité de cultures et de nationalités que cela en fait un terrain exceptionnel d’influences du monde et de métissage. Je laisse également beaucoup de liberté à nos chefs et je favorise un maximum l’échange entre eux. Enfin, je m’intéresse beaucoup à ce qui se fait à l’étranger, en particulier dans le domaine « healthy », notamment aux US, en Amérique du Sud et en Angleterre. »

Vous changez vos menus à quelle cadence ?

Lyes Mekesser : « Nos cartes suivent les saisons, ce qui nous impose une cadence de refonte maximale de 3 mois. Notre objectif est de changer entièrement une carte au bout de 6 semaines et d’apporter du renouveau au fur et à mesure des 6 semaines

Lyes Mekesser : « Au lancement, nous avions une idée en tête, faire une cuisine traditionnelle maison dans un cadre agréable. Une bonne idée de principe, mais nous avions du mal à trouver notre voie et notre style. Depuis, notre concept a évolué et s'est affirmé : une cuisine entièrement faite maison à base de produits frais issus de circuits courts, dans un lieu ouvert, moderne et cool. Notre engagement responsable nous tient à coeur. Toutes nos viandes sont françaises et issues d’élevages respectueux des animaux. C’est, pour nous, très important de travailler avec les fermes, les producteurs des régions où nous nous installons. Aujourd’hui, bien que nous fassions quelques classiques revisités, nous nous sommes orientés vers une cuisine du monde qui correspond à nos valeurs d’ouverture. Des valeurs fortes que l'on retrouve aussi dans l'atmosphère de nos restaurants, lieux de vie à part entière où les gens viennent pour déguster notre carte mais aussi pour rencontrer des gens, chiller, boire un verre ou même travailler. »