ENTREMETS AU CITRON SUR UNE BASE DE BISCUITS ROSES DE REIMS – DÉCORATION PRINTANIÈRE

Préparation de la base biscuitée Préparation de la mousse au citron

1. Faites bouillir le lait dans une casserole avec les zestes de citron et l'agar-agar. 2. Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers. 3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez-y un peu de lait. 4. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste du lait, mélangez. 5. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ça devienne une crème anglaise. 6. Hors du feu, incorporez à la crème anglaise et le jus de citron. Laissez refroidir jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les 50 g de sucre restant et continuez à fouetter quelques minutes. 7. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange précédent. 8. Versez cette préparation sur la base biscuitée. Placez au frais 2-3 heures.

Préparation du glaçage jaune

1. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le sucre glace et l'agar-agar. Faite-le chauffer jusqu'à ébullition puis ajoutez-y le colorant si souhaité. Attendez que le mélange refroidisse puis versez-le sur la préparation précédente pour recouvrir tout l'entremets. 2. Laissez au frigo toute la nuit. 3. Le lendemain décorez avec des vermicelles, des fleurs comestibles, des petites meringues. 4. Dégustez bien frais!