Ganache, meringue, gâteau au citron et glace à la vanille

Pour la ganache chocolat blanc 100g chocolat blanc 125g crème fraîche 30cc eau de fleur d'oranger Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez reposer 3 minutes. Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez. Pour la meringue 90g blancs d'oeufs 180g sucre Pistache verte Thym citron Préchauffer le four à 120°C Battre les blancs d'oeuf en neige. Ajouter le sucre en trois fois en continuant à battre, jusqu'à ce que la meringue soit brillante. Avec une maryse, incorporer le thym citron à la préparation. Verser sur des plaques recouvertes de toile de cuisson et étaler à l'aide d'une spatule métallique coudée sur une épaisseur uniforme. Répartir les pistaches hachées par dessus. Cuire au four environ 40'. Pour la glace au mascarpone Porter à ébullition 285 gr de lait écrémé dans une casserole Dans un bol, faire blanchir 50 gr de jaune d´oeuf avec 120 gr de sucre en poudre à l´aide d’un fouet. Ajouter la moitié du lait sans arrêter de mélanger. Ajouter le mélange dans la casserole avec le reste du lait, faire cuir doucement, passer au Chinois. Ajouter à cette préparation 150 gr de mascarpone et le zeste d'un citron. Mettre la préparation dans un bol et placer au congélateur. Pour le gâteau aux citron et huile d´olive Mélanger 96 gr de sucre, 1 jaune d´oeuf, le jus d’un citron et une gousse de vanille de Madagascar. Passer dans le batteur. Ajouter progressivement 55 gr de farine puis 80 gr d´huile d’olive extra vierge. Ajouter 50 gr de blancs d´oeuf montés en neige avec 4 gr de fleur de sel. Disposer le mélange dans un moule à gâteaux beurré et faire cuir au four a 165°C 165 pendant 25 min. Dressage Disposer une bon bonne cuillère de ganache au chocolat blanc et des morceaux irréguliers de gâteau au citron au fond de l´assiette. l ´ assiette. Ajouter Ajoute la meringue aux pistaches et une quenelle de glace.