HEALTHY BOWL VÉGÉTARIEN

Ingrédients (2 personnes) v 2 bols de mesclun, jeunes épinards ou roquette v 1 feuille de chou rouge v 125g de panisse v 125g de tofu ferme (fumé, aromatisé ou nature) v 6 olives Kalamata v 6 bouquets de chou romanesco v 1/2 patate douce v 4 lanières de carotte v 2 lamelles de chou rave v 125g de féta v 2 cs de jeunes pousses de tournesol v 2 cs d'arilles de grenade v 2 cc de sésame v 2 cs d'huile de chanvre v 3 cs d'huile d'olive douce ou de macadamia v 2 cs de jus de mandarine (ou d'orange) v 2 cc de vinaigre de Xéres v Sel gris de mer ou gomasio Préparation Lavez et parez le mesclun et les légumes. Emincez finement la feuille de chou. Egouttez le mesclun et répartissez-le dans les bols. Mettez le cuit-vapeur à chauffer (une marguerite posée au fond d'une casserole pourra très bien faire l'affaire). Taillez la patate douce en cubes d'un cm de côté environ, cuisez-la 4 minutes à la vapeur. Préparez les bouquets de chou romanesco, les lanières de carotte et les lamelles de chou rave. Cuisez-les 2 minutes à la vapeur et réservez les légumes cuits sur une assiette. Coupez la féta, la panisse et le tofu en dès de 1cm de côté. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, faites dorer les cubes de panisse et de tofu. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile de chanvre, l'huile d'olive, le jus de mandarine et le vinaigre de Xéres, salez légèrement ou pas si vous prévoyez de saler avec le gomasio. Dressez les bols en disposant joliment les différents ingrédients (les chauds en dernier), répartissez la vinaigrette et servez.