Pourquoi ajoute-t-on une pincée de sel dans la plupart des pâtisseries ?

Le sel, dans une pâtisserie ou un gâteau, est essentiel car il sert d'exhausteur de goût ! Sans l'ajout de cette petite pincée qui semble dérisoire, nos préparations seraient bien fades. Autre utilité du sel : il facilite la coloration des viennoiseries et aide les pâtes à mieux se développer. Il faut toutefois respecter une condition, celle de ne pas le mettre en contact direct avec la levure du boulanger. Celle-ci, vivante, a besoin d'eau pour exercer son action. Le sel, lui, absorbe l'eau, ce qui est très mauvais pour la levure.