Pour­quoi ajoute-t-on une pin­cée de sel dans la plu­part des pâ­tis­se­ries ?

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Le sel, dans une pâ­tis­se­rie ou un gâ­teau, est es­sen­tiel car il sert d'ex­haus­teur de goût ! Sans l'ajout de cette pe­tite pin­cée qui semble dé­ri­soire, nos pré­pa­ra­tions se­raient bien fades. Autre uti­li­té du sel : il fa­ci­lite la co­lo­ra­tion des vien­noi­se­ries et aide les pâtes à mieux se dé­ve­lop­per. Il faut tou­te­fois res­pec­ter une condi­tion, celle de ne pas le mettre en contact di­rect avec la le­vure du bou­lan­ger. Celle-ci, vi­vante, a be­soin d'eau pour exer­cer son ac­tion. Le sel, lui, ab­sorbe l'eau, ce qui est très mau­vais pour la le­vure.

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