TARAMA VÉGÉTAL, ALGUES BRETONNES CITRON VERT

Pour 4 personnes

Pour mémoire, "Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque, à base d'oeufs de poissons, et souvent mangée, en France, sur des blinis. Outre les oeufs, la préparation est aussi composée de lait, de jus de citron, d'huile et de mie de pain" (source : Wikipedia) … donc rien de végétal et de sans gluten a priori…

LISTE DE COURSE

• 150 ml de crème de soja (ou "soja cuisine")

• 50 g de tofu fumé

• 30 g de concentré de tomates

• 30 g de graines de chia

• 40 g d'algues fraîches (dulse, pour une belle couleur rouge ou wakame, par exemple)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 citron de vert, zeste et jus

• 1 pincée de paprika

• 2 pincées de sel de mer

• 1 pincée de poivre blanc fumé (si possible)

• 1 doigt d'Aquavit ou équivalent (facultatif)

PRÉPARATION

① Dans un bol, mélanger au fouet pendant une minute, jusqu'à consistance onctueuse, la crème de soja bien froide, le tofu fumé, le concentré de tomates, l'huile d'olive, le jus d'un citron vert et la moitié du zeste finement râpé, le paprika, le sel, le poivre.

② Pour donner un air Nordique à votre entrée, vous pouvez aussi ajouter un doigt d'Aquavit à votre préparation.

③ Ajouter les algues fraîches ciselées et les graines de chia. Mélanger à la spatule.

 Réserver au froid au moins 2 heures avant de servir. Les graines de chia gonfleront et donneront ainsi la texture des oeufs de poisson. Idée ! : Ce tarama végétal peut se tartiner sur des petites galettes de sarrasin (sans gluten) à confectionner soi-même avec de la farine de sarrasin et de l'eau, comme des blinis.