Des fêtes de fin d’année sous

Rôti de boeuf en croûte aux champignons, foie gras et truffe, Bouchées au comté et au saumon fumé, Toasts à la crème de lentilles et caviar végétal, Truffes aux éclats d’oranges confites… Les fêtes de fin d'année sont l’occasion pour se retrouver en famille ou entre amis et déguster tout un tas de mets divers et variés, gage d'une explosion de saveurs. Découvrez nos conseils, nos astuces et nos idées de recettes pour des fêtes de fin d’année sous le signe de la gourmandise et du plaisir !

Cuisiner la viande différemment

Pour apporter une touche d’originalité à la cuisine de vos viandes, optez pour des ingrédients qui sortent de l’ordinaire. Au cacao, au chocolat, à la menthe, à l’orange, aux figues, aux fruits rouges, au poivre mignonnette, aux pistaches, aux noix ou encore aux amandes, les idées ne manquent pas pour surprendre vos papilles grâce à des ingrédients inattendus, des sauces originales et des fruits doux.

Des huîtres et du saumon à l'honneur

Cette année encore, huîtres et saumons trôneront sur nos tables de réveillon pour notre plus grand plaisir. Incontournables des fêtes de fin d’année, les huîtres se dégustent à l’apéritif ou en entrée, crues, natures ou parsemées d’un filet de jus de citron, ou encore agrémentées d’une sauce vierge à base de tomates, d’oignons rouges, de câpres, d’aneth, d’huile d’olive et de citron. Cru, cuit, mariné, fumé ou encore confit, servi en apéritif, en entrée ou en plat, le saumon est un produit phare des fêtes de fin d'année qui peut être préparé de multiples façons.

Les épices pour rehausser et sublimer vos plats !

Pour transformer une recette banale en miracle d’originalité et rehausser la saveur de vos préparations, les épices sont indispensables. Le safran, l’épice la plus chère au monde, fait des merveilles dans les soupes, la paëlla, les tajines et les desserts. Utilisé en Inde depuis l'Antiquité, le curcuma se marie aux sauces, viandes blanches et aux poissons, mais également aux légumes. Il est utilisé pour assaisonner ainsi que pour colorer des plats comme des soupes, du riz ou des pâtes. Séché, mariné ou cuit, puis mis en purée, le piment est un ingrédient présent dans de nombreux condiments. Il assaisonne une grande variété d'aliments. Le clou de girofle s’utilise entier et en petite quantité (pas plus de 3) pour parfumer le jambon, les oranges ou les oignons. Il sert aussi à aromatiser les plats mijotés, ragoûts ou sautés. Moulue ou en bâton, la cannelle a le don d'adoucir les caris et d'aromatiser les mets à saveur méditerranéenne. Relevez aussi vos desserts avec quelques pincées de cannelle.

Les fromages incontournables pour des fêtes gourmandes !

Grâce à ses arômes boisés et à son coeur incroyablement fondant, le Franche Comté occupera une place de choix sur votre plateau de fêtes. La Fourme d’Ambert vous régalera avec son goût fruité et délicatement parfumé. Le Banon, ce fromage au lait de chèvre au goût à la fois doux et puissant, saura réveiller vos papilles en fin de repas. Fleuron du terroir fromager basque, l'Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d'une légère saveur de noisette. Grâce à son goût généreux et sa texture à la fois ferme et fondante en bouche, il fera l’unanimité autour de votre plateau.

Misez sur les huiles pour sublimer vos plats !

Principal pourvoyeur d’acides gras, les huiles sont devenues indispensables à la préparation des repas. Il est recommandé de varier les huiles et même les combiner entre elles.

L'huile d'olive, indispensable en cuisine

L’huile d’olive possède un point de fumée élevé et peut donc être utilisée pour la cuisson sans problème. Elle peut également être utilisée pour tous les légumes cuits à la vapeur et grillés. L’huile d’olive pure est plus neutre que l’huile d’olive extra vierge. Cette dernière a une couleur généralement vert doré, un goût fruité prononcé et un final poivré qui permet de la déguster telle quelle sans aucun problème.

L'huile de truffe, pour des plats particulièrement savoureux Très parfumée, l'huile de truffe, ou l'huile à la truffe se marie particulièrement bien avec des oeufs, de la volaille, du veau ou encore du boeuf. Cette huile à l'arôme unique est très appréciée pour son côté chic et raffiné.

L'huile de tournesol, l'arme anti-cholestérol Extrêmement riche en vitamine E et pauvre en acides gras saturés (11 %), l'huile de tournesol se compose de plus de 65 % d'oméga 6. Elle supporte les hautes températures et est donc idéale pour les fritures. Grâce à son goût neutre, elle peut s'associer facilement avec tout.

L'huile de noix, pour les gastronomes

Agréablement parfumée, l’huile de noix se déguste sous la forme de vinaigrette essentiellement. Elle se marie parfaitement avec une salade d’endives ou de champignons, ou dans une soupe de courge. Elle peut également remplacer l’huile de sésame dans les recettes de cuisine asiatique. Il n'est pas recommander de chauffer l'huile de noix, qui supporte très mal les hautes températures.

L’huile de colza, parfaite pour l'assaisonnement

Bonne source d’acides gras essentiels, l’huile de colza est parfaite pour l’assaisonnement des salades et des plats. Riche en oméga 9 (60 %) et en oméga 3, elle peut aussi être utilisée pour la cuisson (pas de friture). Toutefois, il est recommandé de ne pas faire monter au-delà de 120°C, car elle se détériorera et prendra un goût amer. Il est intéressant de faire moitié huile de colza (oméga 3, vitamine E) et moitié huile d'olive (oméga 9, phytostérols).

L'huile de coco relève vos plats avec subtilité

L'huile de coco est très appréciée aussi bien en cuisine et en médecine qu'en cosmétique. Malgré sa grande teneur en acides gras saturés, elle possède des vertus sur le système cardiaque et sur le système cérébral. Ses vertus antibactériennes et antimicrobiennes, sa facilité d'absorption par les intestins font d'elle la star de la cuisine santé.

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A Pâques, à Noël, au réveillon de la Saint-Sylvestre ou encore à la Saint Valentin… Tout est un bon prétexte pour offrir ou s'offrir du chocolat. Cette gourmandise festive fait l’unanimité auprès des grands et des petits. En tablettes, en pâte, en poudre, en pépites ou en bonbons, le chocolat se décline sous de multiples formes mais aussi sous différentes variétés.

Du chocolat pour avoir le moral

Nous sommes nombreux à craquer pour une tablette de chocolat ou pour une cuillère de pâte à tartiner aux noisettes devant sa série préférée un samedi soir. Ce petit péché mignon nous aide à garder le moral et à surmonter nos coups de blues. Le cacao, composant de base du chocolat, est une excellente source de magnésium. Il nous aide à lutter contre la fatigue, le stress et l’anxiété. De plus, le cacao est une excellente source de tryptophane. Cet acide aminé entre dans la synthèse de la sérotonine. Cette dernière est un neurotransmetteur qui agit positivement sur notre humeur, ce qui explique cette sensation d’apaisement que l’on a après avoir consommé du chocolat. Pour optimiser la fabrication de la sérotonine, accordez-vous donc un goûter gourmand avec 30 grammes de fruits secs et un ou deux carrés de chocolat noir bio ayant une teneur en cacao minimale de 70%. Par ailleurs, croquer dans du chocolat noir procure une sensation de réconfort et de satisfaction vu que le cacao, fortement présent dans ce chocolat, libère l'endorphine, l’hormone du bonheur.

Préparez le dessert qui va vous faire fondre... de plaisir !

C’est la bonne période de l’année où vous pouvez vous préparer à n’importe quel moment de la journée de bons desserts à base de chocolat : gâteau, mousse, tarte, glace… Certains desserts comme le fondant ou le brownie ou encore la mousse au chocolat ne nécessitent pas les compétences d’un chef étoilé.

Il faut tout de même connaître quelques astuces et surtout utiliser des ingrédients de qualité. Sachez qu’il vaut mieux utiliser du chocolat pâtissier pour préparer vos desserts. Que ce soit pour le glaçage, pour la crème ou pour la décoration, les chocolats professionnels ont une teneur en beurre de cacao plus élevée.

Elle est au minimum de 30% pour les chocolats au lait et peut même atteindre les 70 % pour les chocolats noirs. Misez donc sur un chocolat noir à forte teneur en beurre de cacao, qui sent bon, qui brille un peu et qui ne se casse pas d'une simple pression dessus.

Pour encore plus de saveurs, préférez un chocolat de couverture. Si vous devez faire fondre du chocolat pour réaliser votre dessert, sachez que la meilleure façon c'est de le faire fondre au bain-marie. Pas à la casserole, et encore moins au micro-ondes. Pour cela, placez un saladier supportant la chaleur sur une casserole d'eau bouillante et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Si vous décidez d’essayer une nouvelle recette, faites un test la semaine précédente. Cela évitera les mauvaises surprises.