DE NORMANDIE À LA CAPITALE

PAGE DE GAUCHE

1. Pierre-Édouard Robine en pleine cueillette sur son domaine de trente hectares près du village de La Courbe dans l’Orne.

2. Des années de veille, d’observation et de déambulation lui ont permis d’établir une cartographie des sites de pousse des plantes et herbes sauvages.

3. La reine-des-prés qui, après cuisson dans le lait, lui donne un goût d’amande.

4. La menthe aquatique.

5. L’oxalis sauvage, au goût d’oseille sur un poisson cru. 6, 7, 8. Cueillette pour une assiette de plantain, d’oseille, de pissenlit et d’achillée millefeuille.

PAGE DE DROITE

À la recherche du serpolet sur la pente d’un talus exposé au sud. Le jour suivant la cueillette, il livre les grands chefs à Paris.