1. Cotriade au fenouil, cerfeuil et oxalis

Marché pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 30

500g de dos de cabillaud, 300g de petits pois écossés, 1 petit bouquet d’oseille, 1petit chou-fleur, 1bouquet de pimprenelle, 1bouquet de cerfeuil, une poignée d’oxalis verte, 1filet d’huile d’olive, 1branche de céleri, 3carottes, 1 oignon, fleur de sel, poivre du moulin. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en 4 et placez-les dans une grande casserole avec le bouquet de cerfeuil et la moitié de la pimprenelle. Retirez les fils du céleri, coupez-le en morceaux et ajoutez-les également dans la casserole. Couvrez avec 3 l d’eau, salez, poivrez puis laissez cuire pendant 1 h. Filtrez le bouillon puis replacez-le sur le feu. Retirez les feuilles du chou-fleur puis détaillez-le en fleurettes. Placez-les dans le bouillon et laissez cuire 15 min. Ajoutez alors les petits pois et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Coupez le poisson en gros cubes. Lavez, séchez les herbes puis effeuillez-les. Ajoutez le reste de la pimprenelle, l’oseille et le poisson dans le bouillon, laissez cuire 2 min puis répartissez les légumes, les herbes, le poisson et le bouillon dans des assiettes creuses. Arrosez d’un filet d’huile, parsemez d’oxalis, salez, poivrez et dégustez bien chaud.