3. Tarte salée aux aubergines et aux tomates

Marché pour 6 personnes Préparation 35 min Repos 40 min Cuisson 1h

4 aubergines, 5 tomates Ananas (ou Coeur de boeuf), 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 1 branche de thym, sel, poivre.

Pour la pâte à tarte: 250g de farine T45 bio, 1 jaune d’oeuf bio, 37,5 ml d’eau, 1pincée de sel.

Pour l’appareil : 200 ml de crème liquide, 250g de ricotta, 6oeufs (4 oeufs entiers +2 jaunes), sel, poivre. Préparez la pâte à tarte. Mélangez les ingrédients, formez une boule et laissez reposer 40 min. Faites cuire la pâte à blanc, 25 min, dans un moule rond de 30cm de diamètre (ou carré de 30 cm de côté). Coupez les tomates et les aubergines en tranches et faites-les revenir à la poêle avec ail, échalotes, thym, sel et poivre pendant 5 à 10min. Préparez l’appareil à tarte, en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier. Procédez au montage de la tarte par couches successives. Dans le fond de tarte, disposez, en les alternant, tomates, aubergines, appareil et ainsi de suite. Terminez la dernière couche en intercalant harmonieusement tomates et aubergines pour réaliser un damier. Salez, poivrez et parsemez de thym. Enfournez pendant 30 min, à 180 °C.