Una em­pre­sa vas­ca lle­va­rá al mer­ca­do car­ne cul­ti­va­da

De la vian­de ar­ti­fi­cie­lle bien­tôt dans les ra­yons.

Vocable (Espagnol) - - Édito | Sommaire -

Pas de souf­fran­ce. Pas de gas­pi­lla­ge des res­sour­ces. Jus­te de la vian­de pour le sim­ple plai­sir du goût, sans cul­pa­bi­li­té au­cu­ne. Tel est l'ar­gu­ment prin­ci­pal de la vian­de in vi­tro qui apai­se les ten­sions liées à la con­som­ma­tion de vian­de. Aux qua­tre coins de la pla­nè­te, des la­bo­ra­toi­res pro­dui­sent dé­jà de la vian­de ar­ti­fi­cie­lle. Une so­cié­té basque, Bio­tech Foods, es­pè­re ain­si en 2021 pro­po­ser dans les ra­yons le steak du fu­tur…

Se­rá un cho­que cul­tu­ral. Lle­ga la car­ne cul­ti­va­da en la­bo­ra­to­rios por in­ge­nie­ría de te­ji­dos. An­te la cre­cien­te de­man­da mun­dial de con­su­mo de pro­teí­nas, la com­pe­ti­ción por lo­grar­lo ha co­men­za­do y, en me­nos de tres años, es­te pro­duc­to pue­de es­tar en los li­nea­les de los su­per­mer­ca­dos. Una em­pre­sa vas­ca, Bio­tech Foods, es­tá en esa ca­rre­ra fren­te a otras tres com­pa­ñías, dos de ellas im­pul­sa­das fi­nan­cie­ra­men­te por mag­na­tes co­mo Bill Ga­tes y Ser­gey Brin.

2. A es­ta car­ne se la co­no­ce con di­fe­ren­tes de­no­mi­na­cio­nes co­mo cul­ti­va­da, ar­ti­fi­cial, éti­ca o in vi­tro. A par­tir de una mues­tra de un animal vi­vo (va­ca, cer­do, aves o pes­ca­do), los in­ves­ti­ga­do­res ha­cen cre­cer múscu­lo en la­bo­ra­to­rios. “Las cé­lu­las pro­li­fe­ran so­las en un bio­rreac­tor imi­tan­do el cuer­po del animal”, de­ta­lla Mer­ce­des Vi­la, co­fun­da­do­ra y res­pon­sa­ble cien­tí­fi­ca de Bio­tech Foods. Lo que in­tere­sa es la pro­teí­na, por lo que se pro­du­ce sin gra­sa o sin uso de antibióticos, a di­fe­ren­cia de en la ga­na­de­ría.

3. El pro­duc­to, en es­te ca­so múscu­lo de cer­do, al que lle­ga Bio­tech Foods, tie­ne for­ma de pas­ta, pa­ra que pos­te­rior­men­te la in­dus­tria ali­men­ta­ria la trans­for­me en pro­ce­sa­dos co­mo sal­chi­chas, ham­bur­gue­sas, al­bón­di­gas o em­bu­ti­dos.

BILL GA­TES

4. En es­ta com­pe­ti­ción par­ti­ci­pan cua­tro em­pre­sas en el mun­do. La ma­yor de ellas por ca­pa­ci­dad de fi­nan­cia­ción es la es­ta­dou­ni­den­se Memp­his Meats, que dis­po­ne de re­cur­sos de Bill Ga­tes, fun­da­dor de Mi­cro­soft, Ri­chard Bran­son, de Vir­gin, o del gi­gan­te de la ali­men­ta­ción Ty­son Foods. En Eu­ro­pa, la ho­lan­de­sa Mo­sa Meat desa­rro­lla es­te pro­duc­to y ya pre­sen­tó un mo­de­lo de ham­bur­gue­sa rea­li­za­da con car­ne cul­ti­va­da. En­tre sus ac­cio­nis­tas se en­cuen­tra Ser­gey Brin, fun­da­dor de Goo­gle que, en ju­lio, in­yec­tó ocho mi­llo­nes de eu­ros a la com­pa­ñía. Por úl­ti­mo, la me­nos co­no­ci­da por el mo­men­to es la is­rae­lí lla­ma­da Su­per­meat.

5. “La ca­rre­ra ac­tual pa­sa por con­se­guir un pre­cio si­mi­lar al de la car­ne con­ven­cio­nal”, ex­pli­ca Vi­la. Bio­tech Foods ya pue­de pro­du­cir en la­bo­ra­to­rio va­rios ki­los de car­ne in vi­tro, pe­ro el si­guien­te pa­so es fa­bri­car to­ne­la­das a es­ca­la in­dus­trial en bio­rreac­to­res. Pa­ra eso, ac­tual­men­te bus­ca al­re­de­dor de dos mi­llo­nes de eu­ros de po­si­bles so­cios, tan­to pu­ra­men­te fi­nan­cie­ros co­mo otros estratégicos de la in­dus­tria ali­men­ta­ria.

6. La fi­lo­so­fía de es­te ne­go­cio es sim­ple. La ga­na­de­ría es in­sos­te­ni­ble an­te una po­bla­ción mun­dial cre­cien­te y que in­cre­men­ta el con­su­mo de pro­teí­nas de uso animal. Ade­más, co­mo re­cuer­da Vi­la, el 25 % del uso de la tie­rra y del agua pro­ce­de del ga­na­do. “Te­ne­mos un pro­ble­ma de sos­te­ni­bi­li­dad”. Peor si se tie­ne en cuen­ta que es­tos ani­ma­les ya emi­ten ca­si tan­tos ga­ses de efec­to in­ver­na­de­ro co­mo el trans­por­te, el 14 % del to­tal de las emi­sio­nes, se­gún la FAO. Es­te or­ga­nis­mo de Na­cio­nes Uni­das re­fle­ja que la de­man­da mun­dial de car­ne se pre­vé que au­men­te en un 70 % pa­ra ali­men­tar a una po­bla­ción de 9600 mi­llo­nes de per­so­nas en 2050.

7. En jue­go hay un ne­go­cio mil­mi­llo­na­rio. Pa­ra 2021 se es­pe­ra, se­gún da­tos de la fir­ma vas­ca, que la cuo­ta de mer­ca­do del 1 % de la car­ne con­su­mi­da a ni­vel mun­dial, lo que sig­ni­fi­ca un ne­go­cio de 8700 mi­llo­nes. Pa­ra 2030, las pro­yec­cio­nes al­can­zan el 8 % de cuo­ta.

CAR­NE ÉTI­CA

8. La em­pre­sa, con se­de en San Se­bas­tián, ha crea­do su pro­pio nom­bre pa­ra el pro­duc­to, el de car­ne éti­ca (con una mar­ca en in­glés, Et­hi­ca Meat), de­bi­do a va­rias ra­zo­nes: re­du­ce el impacto am­bien­tal de la ga­na­de­ría, es li­bre de gra­sas y de antibióticos, y no se ne­ce­si­ta sa­cri­fi­car ani­ma­les, un úl­ti­mo mo­ti­vo por el que pue­de in­tere­sar a ve­ge­ta­ria­nos. El re­to es te­ner una de­mos­tra­ción de pro­duc­to a fi­nal de año.

9. “Es­tá bue­na, es­tá sa­bro­sa y es sos­te­ni­ble”, ase­gu­ra la res­pon­sa­ble de Bio­tech Foods so­bre la ba­rre­ra cul­tu­ral que pue­de su­po­ner pa­ra el con­su­mi­dor. “Que­re­mos que sea fá­cil­men­te en­ten­di­ble. No hay quí­mi­ca. Las cé­lu­las cre­cen a su rit­mo. El pro­duc­to es natural”.

10. Pre­ten­de te­ner lis­to su pro­duc­to pa­ra la ven­ta en 2021. Pa­ra eso, an­tes de­be ser apro­ba­do por la UE. La re­gu­la­ción co­mu­ni­ta­ria so­bre nue­vas ali­men­tos de 2015 ya con­tem­pla que apa­rez­can es­tos pro­duc­tos pro­ce­den­tes de cul­ti­vos ce­lu­la­res.

(Istock)

El nom­bre to­da­vía es ma­te­ria dis­cu­ti­ble pe­ro la co­sa pa­re­ce de­ci­di­da: se tra­ta de fa­bri­car car­ne –ver­da­de­ra car­ne– co­mes­ti­ble en un tu­bo de en­sa­yo.

(DR)

Pro­duc­to de la mar­ca vas­ca.

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