Atelier fabrication de fromages

« On s’enrichit d’enrichir ». Voilà l’expression de Nicole Brun, membre active de l’association Les Amis du Comté qui transmet avec passion son savoir aux enfants. Elle équipe chacun d’une charlotte en expliquant l’importance de l’hygiène lors de la confection de fromages. Et c’est parti pour l’explication de toutes les phases de production du comté : la récolte du lait, puis sa transformation : « On va réchauffer le lait à 31 degrés... Après une heure de maturation, on ajoute la potion magique (la présure) qui fera cailler le lait ». Puis Mme Brun explique les autres étapes de l’égouttage (chauffage, brassage et moulage) sous les yeux intéressés des enfants. Elle en profite pour poser des questions aux enfants, et les faire participer par le toucher et l’odorat... Une fois le fromage moulé, elle utilise un petit pressoir afin de continuer l’égouttage : les enfants interviennent alors pour tourner le pressoir et remarquent bien l’eau qui sort encore du fromage. Puis on passe au démoulage, et les enfants réalisent qu’un petit comté est né sous leurs yeux ! Mme Brun donne à chacun un petit bout de comté à maturité, car celui qu’on vient de fabriquer a encore besoin de quelques mois d’affinage. « les parents ne sont jamais très loin et apprennent tout autant », confie-t-elle. « C’est une vraie transmission de nos coutumes jurassiennes et cela nous tient à coeur d’être là aujourd’hui pour promouvoir l’univers du premier AOP français. »