■BRÉRY Un nouveau maraîcher spécialisé en plantes aromatiques bio

Portes ouvertes dans sa serre les 6 et 7 mai.

Depuis le 2 février 2017, Rémy Salvadori a créé son entreprise de plants aromatiques et dérivés. Pour ce jeune homme du village, c’est la réalisation d’un rêve : « Être ouvrier agricole dans le secteur, ce n’est pas facile, cela se limite à la vigne… J’ai toujours aimé travailler en extérieur, et surtout je souhaitais me mettre à mon compte. Cette parcelle où je me suis installée, je la connais depuis toujours : elle est en jachère depuis plus de 20 ans, alors je n’ai eu aucun souci pour obtenir la certification bio. Sous la serre de 350 m2, j’ai choisi de produire une grande variété de plantes aromatiques et médicinales. Étant cuisinier de formation, je connais l’importance de ces plantes qui peuvent donner tant de saveurs dans les assiettes : les plus classiques comme le thym, la sarriette, le cerfeuil, la coriandre… mais aussi des plus originales comme la bourrache ou la mertensia maritima qui, avec son goût iodé très particulier, relève d’une façon originale une salade ou un poisson cru. Je propose aussi des plantes méconnues comme la courge luffa qui, une fois mûre et séchée, devient une éponge naturelle remplaçant gant de toilette et éponge de vaisselle. Une fois par mois, je participe au marché de producteurs de Dole et, par la suite, je vais me rendre sur différents marchés de la région. En fin d’année, je proposerai herbes fraîches et sèches pour tisanes et, l’an prochain, grâce à un travail patient de bouture et repiquage, je pourrai vendre des plants de variétés encore plus originales, plus exotiques, comme la sauge ananas, la verveine citronnelle, la menthe chocolat pour une cuisine aux saveurs et senteurs parfumées ». Les samedi 6 et Dimanche 7 mai, Rémy Salvadori organise des portes ouvertes de 10h à 18h dans la serre sur le chemin sous la salle des fêtes. Viendra également le maraîcher du Jardin Bioriginal de Montret en Saône et Loire, avec ses légumes potagers et plus particulièrement une très grande variété de tomates anciennes. Sera présent aussi le producteur de l’Herbe folle de Balaiseaux, avec ses sirops et confitures de plantes en cueillette sauvage.