■MOUCHARD Histoire de comté
Après plusieurs animations pour faire découvrir les sens aux petits et grands, une trentaine de personnes ont suivi vendredi à la médiathèque, sur le site de Bel Air, la conférence dégustation sur le comté.
Christian Colmagne a présenté la ferme, qui produit du lait pour le comté sur Champagnesur-Loue, qu’il exploite avec son frère Jean-Claude. Il faut un hectare de prairie par vache pour une alimentation saine : de l’herbe fraîche l’été et du foin en hiver, du maïs et de l’orge en complément alimentaire.
Le comité interprofessionnel de gestion du comté défend trois mille agriculteurs, cent cinquante fruitières et treize affineurs. Le comté est le 1er fromage AOP français en tonnage. Claire Perrot est intarissable : « 30 g de comté apportent 298 mg de calcium, soit un tiers de l’apport journalier nécessaire. Il est riche en protéines, calcium, phosphore, cuivre, zinc, vitamine B2. Il se déguste entre 15 et 18°, pour développer les arômes il faut le briser, le sentir et l’apprécier en bouche ».
Cinq fromages étaient à la dégustation, celui de Lavigny fabriqué en janvier 2017, donc de durée minimum de fabrication, un bio de Grange-de-Vaivre de juillet 2016, deux de mai 2016, celui de Chay et Fertans, permettant de voir la différence venant des terroirs et le cinquième de mars 2015 de Trévillers. Cette séance fut très appréciée par les participants et les échanges avec les intervenants très riches.
Vendredi 2 juin à 20 h 30, à la Clairière de Chaux, « Les Ciseaux d’Anastasie ». Le bar sera ouvert dès 18 h 30. Entrée 5 €. Contact : Amis de la Clairière de Chaux / christian. abriel@wanadoo.fr
Jeudi dernier, Karen Metrop de la Maison des Services à la Personne d’Arbois a emmené une délégation de partenaires, TEMPO, TRI, ALCG, une élue de la communauté de communes Arbois, Poligny, Salins avec des demandeurs d’emploi, à la découverte d’une entreprise muscadienne SEVAFLAM. Cette petite entreprise, qui débute son travail par le bûcheronnage dans la forêt, le transport du bois coupé jusqu’à l’entreprise située route de Cramans à Mouchard où après séchage, il est conditionné pour être livré.
Le gérant Lionel Bernard a guidé ses visiteurs à travers les divers ateliers de préparation du bois jusqu’à la mise en palettes ou en sacs pour la livraison chez les clients, particuliers ou professionnels, pizzeria, par exemple. A propos du recrutement, il explique : « Lorsque l’on postule dans de petites entreprises, il ne faut pas hésiter à relancer par un appel téléphonique ou bien à aller se présenter directement. La rigueur dans la présentation du CV, la précision dans les savoir-faire qui y sont indiqués et leur véracité sont très importantes. L’employeur a besoin d’être en confiance ». Il privilégie la formation au sein de l’entreprise : « Le bûcheronnage ne s’exerce pas toute l’année, il faut être polyvalent pour pouvoir occuper un autre poste le reste du temps ». Un plan d’épargne a été ouvert afin d’intéresser les salariés à la bonne marche de l’entreprise. C’est une femme, Manon qui est la plus ancienne salariée. « Elle a su, par des astuces, améliorer son savoir-faire », observe le patron qui a aussi échangé avec ses visiteurs des difficultés des petits employeurs de s’y retrouver dans les aides à l’embauche.