Une salade de fruits sans oxydation
Un panel d’étudiants a joué aux apprentis chimistes pour la restauration collective.
Ce 9 mai, les étudiants de 1ère technologique du lycée hôtelier Friant et de licence professionnelle du CNAM (conservatoire national des arts et métiers) ont présenté leurs expériences. But du jeu : résoudre quatre problématiques de professionnels en matière de restauration collective. Leurs multiples essais proposèrent quelques alternatives de préparations pour garder aspect et fraîcheur des plats malgré les grandes quantités et les coûts de production. De nombreux critères protocolaires (type et temps de cuisson, proportion des ingrédients, usage de couvercle, de colorants), amenèrent forcément à un panel d’expériences et de solutions conséquent, sur ces quatre sujets pratiques : découper un rôti de porc, enrayer le verdissement d’une omelette, développer des menus végétariens tout en respectant l’équilibre alimentaire, préparer des fruits frais à l’intention des personnes âgées. Pour cette dernière, il fut par exemple proposé de préparer les fruits en salade tout en évitant l’oxydation grâce à l’insertion de 2,5 % de saccharose, autant de fructose, 100 milligrammes d’acide ascorbique et autant de citrique pour 100 grammes de fruit. Ce qui répondit aux préoccupations du CHU de Besançon. Cette initiative régionale est née grâce au partenariat entre l’ENILBIO de Poligny, l’ENIL de Mamirolle, et le lycée hôtelier Friant.
Pour sa fin de saison, Mi-Scène entraîne les spectateurs dans la rue. Pour ce, elle a invité le « Groupe ToNNe » et son spectacle « AE les Années ». Le rendez-vous est donné jeudi 1er juin à 20 h à la chapelle de la congrégation. Quatre comédiens déambulent. Il s’agit d’une traversée théâtrale, d’une chronique retraçant en fait la vie de celle qui a écrit les textes, Anne Ernaux, de 1940 à aujourd’hui. Elle mêle la vie intime et personnelle aux grands bouleversements du vingtième siècle (libération de la femme, avortement, mai 1968, découverte de la sexualité, ascension sociale…). Ce spectacle vise à susciter le débat, à toucher, à troubler avec une manière qui rend les écrits simultanément faciles à lire et forts à entendre. Après la séance, il est possible de participer à un repas partagé en compagnie de la troupe. Crudités, quiches, cakes, terrines, gâteaux… sont bien évidemment bienvenus.