■ARBOIS L’art du service en restauration

Charlie Gaulliard, étudiant du lycée Friant, meilleur apprenti de la région.

Trois candidats – 2 du lycée Hyacinthe Friant, un du CFA du Pays de Montbéliard- présentaient le 11 mai le concours régional des Meilleurs Apprentis de France (MAF) « Art de la table et du service ». Hervé Tournier, Meilleur Ouvrier de France (MOF) maître d’hôtel, et Philippe Munoz professionnel de l’hôtellerie, composaient le jury. Le concours débutait le matin dès 8 h 30 avec la réalisation d’une décoration florale, suivie de l’argumentation d’une carte basée sur celle du Grand Véfour* avec un accord mets et vins.

Les candidats réalisaient ensuite un cocktail et l’argumentaient commercialement. Suivait l’identification d’un plateau de fromages, et présentation des différentes variétés aux clients. En fin de matinée, après un entretien avec le jury, les candidats s’attaquaient à l’épreuve de service durant laquelle ils devaient montrer leur savoir-faire au niveau du tranchage d’un carré d’agneau et sa présentation. Étaient pris en compte également le service des vins, des fromages, des boissons chaudes, les notions d’accueil et de préséance.

La médaille d’or régionale a été attribuée à Charlie Gaulliard, élève de Friant, récompense qui lui permettra de concourir à la finale nationale en octobre. Pour Charlie Gaulliard, ce titre représente une grande satisfaction : « J’ai fait ce concours pour évaluer mon niveau par rapport à d’autres candidats sur le plan régional et national. Je me suis mis une grosse pression et je remercie toutes les personnes qui m’ont soutenu (professeurs, professionnels, famille, amis). J’ai pris beaucoup de plaisir à ce concours et c’est peut-être cela que le jury a remarqué. En septembre, je souhaite poursuivre en BTS hôtellerierestauration à Friant. Ensuite j’aimerais intégrer un restaurant gastronomique, évoluer avec les plus grands chefs, les plus grands maîtres d’hôtel, les plus grands sommeliers de France et du monde. J’ai un projet qui dort pour l’instant dans un coin de ma tête : la direction d’un établissement ».