Bien choisir ses produits

C’est en forgeant que l’on devient forgeron. On connaît bien l’adage mais dans ces ateliers, ce sera auprès d’un professionnel que vous pourrez mieux appréhender le pain, le boeuf, la volaille et le chocolat. Des cours sur-mesure pour les petits gourmets et gourmands.

Ils seront plusieurs démonstrateurs à vous faire la leçon. Une nouveauté cette année pour être encore plus proche des visiteurs, consommateurs parfois aguerris. Samedi et dimanche, Laurent Boisset et Mathieu Morizot auront pour mission de vous emmener dans leur univers : la farine et le pain pour le premier et la viande de boeuf pour le second. « Je suis démonstrateur pour un moulin et j’ai l’habitude de m’exprimer en public. Je cherche à transmettre le savoir-faire des artisans boulangers en gardant le côté ludique pour les plus jeunes », explique Laurent Boisset. Il aura une trentaine de minutes pour expliquer la méthodologie de confection du pain. Pour lui, le pain « Ça se vit, ça se pétrit, ça se façonne et c’est une fierté de montrer ce que l’on est capable de faire de ses mains à force de travail et d’inventivité ». Ce professeur sur le terrain proposera des viennoiseries, des gâteaux de ménage, tartes au goumeau fabriquées artisanalement. Une notion qu’il défend et qui, liée au savoir-faire permet de lutter contre des chaînes industrielles. « On ne perd jamais de temps à expliquer son métier et il est primordial de donner l’envie aux gens de pousser la porte d’une boulangerie en sachant ce que l’on vient chercher ».

Pour Mathieu Morizot, le discours est sensiblement identique dans la filière de la boucherie-charcuterie. « Je vais tenter d’être assez complet en m’appuyant sur des schémas simples. J’expliquerai la façon de choisir sa viande selon l’utilisation qui va en être faite et je montrerai mon savoir-faire et les qualités d’un boucher », résume t-il. L’objectif est d’échanger et d’aller à la rencontre de futurs clients, il ne le cache pas. L’importance du bien-manger et de connaître les produits est essentielle. « La maturation de la viande est un critère important dans le choix et c’est tout cela qu’il faut expliquer au consommateur même si la question du prix est récurrente ». Pour lui , ces animations permettent d’avoir le ressenti des gens et de rencontrer d’autres professionnels, une manière de faire évoluer le métier. Ces ateliers sont gratuits et sont orchestrés par de vrais passionnés alors foncez-y !

C’est une chance pour moi d’avoir été choisie comme marraine cette année. Je dois vous avouer que je ne suis jamais allée à Dole. Le Week-end gourmand du Chat Perché est le moment idéal pour découvrir la ville, les gens, les produits gourmands à l’occasion d’un événement comme celui-là. Je me dois de connaître cette région proche de chez moi (Saulieu) et je profite d’événements comme celui-ci pour le faire.

Je souhaiterais faire la montée au clocher de la collégiale avec la dégustation au sommet. Les gourmandises au musée des Beaux-Arts me tentent bien également. J’aimerais aussi visiter la maison natale de Pasteur car c’est une personne pour moi qui compte et la pasteurisation a permis de prolonger la vie des aliments. Comme j’ai enseigné en lycée hôtelier pendant plusieurs années, je souhaite passer du temps auprès des élèves et aller à leur rencontre pour les encourager. Tout ce qui touche