Un fournil grandeur nature
Pour la première fois, un village des boulangers-pâtissiers sera proposé sur le Week-end gourmand.
C’est dans la cour, devant la Chapelle des cordeliers qu’ils font un point pour organiser leur stand. Didier Donzé, boulanger à Dole et Stéphane Bourgeois, président de la fédération des boulangers du Jura ont eu l’idée avec leurs confrères de proposer cette vitrine de la boulangerie-pâtisserie lors du Week-end gourmand du Chat perché. Trois boulangers de Dole, Corinne Gagelin, Gérard Mergey et Didier Donzé sont associés à cette manifestation. Ils seront épaulés par des boulangers retraités, des ouvriers et d’autres boulangers contactés via la fédération pour donner la main ce week-end. « C’est une grosse logistique à mettre en place et les boulangers participent en plus de leur travail quotidien ce qui demande anticipation et organisation au sein de leur équipe pour produire l’ensemble de ce que l’on va proposer aux visiteurs », explique Stéphane Bourgeois. L’objectif est clair : donner à voir ce métier de l’artisanat avec la filière dans sa globalité, de l’agriculteur au boulanger-pâtissier en passant par le meunier. « Nous avons à coeur de présenter nos produits et de montrer que tout est fait maison, que l’on travaille avec les fermentations et que cela demande de la main-d’oeuvre et du savoir-faire même si le métier a beaucoup évolué », précise Stéphane Bourgeois.
« Je vais attaquer plus tôt chez moi pour me libérer du temps pour le stand », ajoute Didier Donzé. C’est l’investissement de toute son équipe qu’il a motivé pour cet événement. Certains ouvriers viendront donner la main pendant les deux jours car ils se sentent concernés.
Avec du matériel de pétrissage, un four à pain avec cuisson au feu de bois et tous les outils utilisés au quotidien pour la fabrication du pain, c’est un vrai fournil qui va s’installer en plein coeur de la ville. La fabrication devant le public, des démonstrations artistiques de pièce montée, un concours de miches décorées pour les apprentis du Jura, la présence de professeurs de boulangerie, d’un agriculteur pour la filière blé et de meuniers pour la farine : une multitude d’ingrédients pour expliquer au consommateur le cheminement avant la sortie du four de la fameuse baguette. Ce sera l’occasion de goûter et d’acheter toutes sortes de pains, des toutchés (spécialité franc-comtoise à base de pâte briochée, saucisse de Morteau, oignons, comté et crème) ou encore des croissants tout en échangeant avec les artisans présents. « Nous allons faire en sorte de répondre aux questions et de proposer des petites activités aux enfants mais comme c’est une première pour nous, on ne peut pas tout anticiper », remarque Didier Donzé.
« J’aime dire que la fédération est là pour fédérer la profession que ce soit sur des manifestations comme celle-là ou sur les contraintes liées à notre profession, les normes auxquelles nous devons nous conformer etc. Il est important de donner du temps pour sa profession même si notre travail est très prenant », conclut Stéphane Bourgeois. Un appel du pied à tous ses confrères pour perdurer cette présence du pain, un aliment incontournable de la gastronomie française, dans des manifestations d’envergure.