Nous avons assisté à la leçon sur le chocolat
Originaires du Mexique, Maryline et Cheyen ont présenté de façon étonnante la fève considérée par les Mayas comme l’« aliment des Dieux »
Au cours de mes déambulations, mon odorat était attiré par une fine odeur chocolatée. Forum Marcel-Aymé, je découvre une salle de classe remplie d’élèves de tous âges, sagement aussi à leur pupitre écoutant avec attention un couple Maryline et Cheyen qui parlent avec passion de cet « aliment des Dieux » comme le nommaient les Mayas.
Originaires du Mexique, ils sont venus s’installer en France il y a trois mois pour créer leur chocolaterie Purokao Chocolaterie culturelle, à Bligny-sur-Ouche pour faire découvrir et honorer le cacao dans sa forme la plus simple et authentique. Nous avons droit à une dégustation de fève de cacao torréfiée : un goût surprenant en bouche, légèrement amer et astringent mais délicieux qui rappelle au final un peu le vin ! Cheyen concasse ensuite ces fèves qu’il écrase sur une pierre de lave selon la tradition de son pays d’origine ; il ajoute à cette poudre un peu d’amande écrasée et du sucre de canne brut que nous avons aussi le plaisir de goûter : rien à voir avec notre sucre raffiné, c’est une explosion de saveurs, au goût suave d’épices, caramel et réglisse. À force de broyage le mélange prend forme pour ressembler à une pâte de chocolat compacte que l’on peut découper en morceaux et déguster à son tour : un goût puissant et acidulé de chocolat mais aussi d’amandes peu sucrées, pas du tout amer et un peu astringent. Nos professeurs soulignent que chaque terroir a son propre goût, ses spécificités comme dans le vignoble.
La masse de cacao ainsi obtenue est ensuite mélangée avec de l’eau bouillante et fouettée pour donner un chocolat chaud que nous savourons avec gourmandise et beaucoup d’étonnement : même avec de l’eau, le mélange est velouté et puissant en goût !
Le couple dans une démarche culturelle et pédagogique recrée des chocolats au caractère ancestral et propose des ateliers de fabrication de chocolat dans sa boutique à Bligny-sur-Ouche avec des fèves de cacao venues directement du Mexique pour faire voyager dans la terre d’origine du chocolat !