■AUMONT Ô Marché retrouve son ancien cuisinier

Christophe Liautaud et son épouse Fanny déménagent à Poligny en janvier.

Le restaurant Ô Marché, situé sur la place du village a fermé le 21 décembre, pour réouvrir dans la Grande rue de Poligny, face à la mairie, en janvier 2018. Un lieu où le couple a beaucoup investi depuis un an : « Nous avons suivi notre coup de coeur et saisi l’opportunité. Nous avions agi de même lorsque nous nous sommes installés à Aumont, et nous ne l’avons pas regretté. Nous aimons beaucoup Aumont. » « Nous étions arrivés au maximum des possibilités, il nous fallait donc changer pour augmenter la capacité », précise Fanny Liautaud. C’est l’ancien propriétaire, Philippe Ménétrier qui a racheté le restaurant qu’il avait vendu au couple. Un « retour aux sources » qui a été une surprise pour ceux-ci : « Nous l’avons appris lors de la mise en vente ». Originaires de Beaune en Bourgogne, ils s’étaient installés à Aumont en janvier 2014. Ils travaillaient déjà lorsqu’ils ont eu envie d’avoir un restaurant à eux. Christophe a eu son CAP cuisine et traiteur en 1997, et Fanny a obtenu son BTS en viticulture et oenologie en 2002. Le restaurant Ô Marché était classé n° 1 des restaurants sur Tripadvisor, en obtenant la note de cinq sur cinq grâce à la cuisine, le service, le rapport qualité-prix, l’ambiance, etc. Christophe Liautaud qui cuisine des produits frais, locaux et de saison poursuivra sur sa lancée à Poligny où « tout sera fait maison, de l’entrée au dessert ».

Des tables joliment décorées, un menu où les escargots et les champignons ouvraient l’appétit avant la croûte de lièvre, le fromage et la poire-chocolat, ont donné entière satisfaction aux anciens qui se retrouvaient pour leur repas annuel. Le repas a été agrémenté par des chansons et des airs d’accordéon, interprétés par Emilienne Midol.