Moulin, farine, pain : un cycle local et bio
Depuis cette semaine le moulin à vent a retrouvé la fonction qu’il a remplie de 1680 jusqu’au début du XXe siècle, c’est-à-dire la fabrication de farine en quantité, pour faire du pain.
ENTIÈREMENT restauré, le moulin à vent de Montbrun-Lauragais est, depuis 2002, ouvert aux visites et aux animations scolaires, permettant aux visiteurs de redécouvrir la fabrication de farine et de repartir avec un échantillon tout frais moulu. Aujourd’hui en plus, il fabrique de nouveau de la farine. Et pas n’importe quelle farine, puisqu’elle provient d’un blé tendre cultivé sur Montbrun par Frédéric et Stéphanie, jeunes agriculteurs en conversion vers l’agriculture biologique depuis mai 2015 sur la commune ! Mercredi 2 novembre, Gérard Bolet, maire de Montbrun et bénévole de l’association Au Four et au Moulin, était particulièrement heureux d’initier Stéphanie au réglage du débit de blé, ou au bon écartement des meules grâce à la trempure. « Cela faisait longtemps que je rêvais de redonner à ce moulin sa vraie vie. Ce n’est qu’un début modeste avec quelques quintaux de blé, mais on a pu vériier qu’on fait de la farine d’excellente qualité ». Cette farine bio (en deuxième année de conversion) est vendue par Stéphanie sur le marché du jeudi, mais elle est aussi utilisée sur ce même marché pour les crêpes de Jean-Paul, les pizzas d’Emmanuel, les cookies de Cyprien. Et Willy, le boulanger au four à bois communal, est en train de la tester pour fabriquer un pain spéciique, le Montbrunois. Un circuit on ne peut plus court, local et bio qui, du champ de blé au moulin et au transformateur, ne quitte pas Montbrun ! Une excellente occasion de découvrir ou redécouvrir le marché de producteurs bio et fermiers du jeudi, de 16 h 30 à 19 h 30 (20 h 30 pour les pizzas).