La pizzeria est victime de son succès dès l’ouverture !

Cet été, vous avait annoncé l’ouverture de la pizzeria Vilano. Depuis le lundi 28 août, c’est désormais chose faite ! Et le restaurant n’a pas trop eu le temps de souffler.

« On s’est fait démonter toute la semaine ! Lundi, c’était la folie ! » C’est par ces expressions imagées que Céline Carbonneaux, la gérante de Vilano Pizza, décrit l’ouverture agitée de son restaurant dans le centre commercial du Barry à Ayguesvives, depuis le lundi 28 août. « Il y avait beaucoup de monde avec presque une heure d’attente », regrette la pizzaïola qui constate une seconde semaine plus calme que la première. « On travaille beaucoup, surtout le soir. On a bien démarré et les clients sont super contents », précise-t-elle. Après un petit tour sur la page Facebook de la pizzeria Vilano, on peut constater que les critiques positives sont, en effet, nombreuses.

Pour rappel, Céline Carbonneaux est originaire de Montesquieu- Lauragais et habite aujourd’hui à Montgiscard. Elle a racheté cet ancien bar dont elle était d’ailleurs une habituée afin de lancer sa propre affaire. Avant cela, l’entrepreneuse a passé 12 ans dans la restauration dont dix ans dans la pizza et huit ans chez le Toulousain Pizza Félix.

En 2016, elle finit à la troisième place du championnat de France de pizza éthique à Dijon, un concours où il faut travailler avec des produits régionaux, bio et de saison. « Ce n’était pas facile ! » , se souvient Céline Carbonneaux. « Je ne sais pas comment j’ai fait pour terminer troisième car je m’y suis mise seulement deux semaines avant le concours et j’ai même changé ma pizza la veille. »

Un style de concours qui correspond bien à l’état d’esprit de cette Montgiscardaise puisqu’elle essaye de travailler un maximum avec des professionnels du coin. « Je vais essayer de travailler de plus en plus avec des producteurs locaux pour améliorer la carte… J’utilise déjà de la farine bio de Montclar-Lauragais. » À la fin du mois, Céline Carbonneaux devrait recevoir ses

premiers oeufs bios du Lauragais.

Céline Carbonneaux a choisi d’installer une cuisine ouverte avec un superbe four à bois. Même les petits ont participé à la course des Fort’iches. Les festivités se sont déroulées sur quatre jours.