Les pizzoccheri

Vous ne pouvez pas venir à Livigno sans goûter le plat régional le plus célèbre. Les pizzoccheri sont des pâtes plates et larges à base de farine de sarrasin (blé noir), généralement mélangées à de la farine de froment, ce qui leur confère une texture légèrement rustique. C’est un plat campagnard, réconfortant et riche en saveurs, parfait pour les mois d’hiver. En voici la recette pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes pizzoccheri (pâtes à base de sarrasin)

• 300 g de pommes de terre

• 200 g de chou frisé (ou bettes)

• 1 oignon

• 100 g de beurre

• 200 g de fromage taleggio ou bitto (ou un mélange des deux)

• Sel

• Poivre

Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et hachez l’oignon.

Lorsque l’eau bout, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les pizzoccheri et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Pendant que les pâtes cuisent, faites bouillir de l’eau salée dans une autre casserole. Plongez-y le chou frisé ou les bettes et faitesles cuire pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Préchauffez votre four à 180°C.

Égouttez les pâtes et les pommes de terre. Dans un grand plat allant au four, alternez les couches de pâtes, de pommes de terre, de chou frisé, d’oignons et de fromage coupé en petits morceaux.

Assaisonnez chaque couche avec du sel et du poivre selon votre goût. Terminez par une couche de fromage sur le dessus.

Enfournez le plat pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le dessus soit légèrement doré.

You can’t come to Livigno without tasting the the region’s most famous dish. Pizzoccheri are flat, wide pasta made from buckwheat flour (black wheat), usually mixed with wheat flour, which gives it a slightly rustic texture. It’s a comforting, richly flavoured country dish, perfect for the winter months. Here is the recipe for 4 people:

• 400 g pizzoccheri pasta (buckwheat pasta)

• 300 g potatoes

• 200 g kale (or chard)

• 1 onion

• 100 g butter

• 200 g Taleggio or Bitto cheese (or a mixture of the two)

• Salt and Pepper

Start by bringing a large pan of salted water to the boil. Meanwhile, peel and dice the potatoes and chop the onion.

When the water boils, add the potatoes and leave to cook for around 5 minutes. Then add the pizzoccheri and cook until al dente.

While the pasta is cooking, bring a pan of salted water to the boil. Add the kale or Swiss chard and cook for around 5 minutes. Drain and set aside.

Melt the butter in a frying pan over a low heat. Add the chopped onions and sauté until translucent.

Preheat your oven to 180°C (350°F).

Drain the pasta and potatoes. In a large ovenproof dish, alternate layers of pasta, potatoes, kale, onions, and chopped cheese.

Season each layer with salt and pepper to taste. Finish with a layer of cheese on top.

Bake in the oven for around 10-15 minutes, or until the cheese has melted and the top is lightly browned.

Le plat traditionnel incontournable : The must-try traditional dish: