Rezept für Aprikosen Schokoladen Torte
Zutaten für die Böden 5 Eier 115 g Zucker 90 g Mehl (Type 405) 35 g Speisestärke 160 g Butter Zutaten für den Aprikosen Ganache 180 g Aprikosen, entsteint 30 g Puderzucker 1 Eigelb 2 Blatt Gelatine 160 g Vollmilchkuvertüre Zutaten für die Aprikosensahne 40 g Puderzucker 4 Eigelbe 160 g Aprikosen, entsteint 40 g Zucker 1 EL Zitronensaft 3 Blatt Gelatine 350 g Sahne Verzierung
Schokoladenguss Backofen Ober /Unterhitze bei 210 °C
Zubereitung
1. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Den Zucker ein rieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nun die Eigelbe nacheinander zugeben und unterrüh ren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad zerlassen und zum Teig ge ben, nochmals gut verrühren. 1/3 der Teiges in eine mit Backpapier be legte Springform geben und 12 – 15 Min. backen. Auf diese Weise insgesamt 3 Böden backen.
2. Aus den Aprikosen und dem Zucker mit Hilfe eines Pürierstabes ein Mus herstellen. In einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, aus drücken und zum Fruchtmus geben. Die Kuvertüre hacken und 110 g zuge ben. Die restliche Kuvertüre im Was serbad auflösen und einen Boden damit bestreichen. Die Schokolade fest werden lassen.
3. Für die Aprikosensahne den Puder zucker mit dem Eigelb vermengen und über dem Wasserbad bei niedriger Hitze aufschlagen. Aus den Apriko sen und Zucker erneut ein Aprikosen mus herstellen und mit Zitronensaft kurz aufkochen lassen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen, verrühren und erkalten lassen. Unter die Zucker Eigelb Mischung rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Um den Boden mit der Kuvertüre einen Tortenring legen, die Schoko ladenseite zeigt nach oben. Die Aprikosen Ganache einfüllen und mit einem zweiten Boden bedecken. Die Hälfte der Aprikosensahne darauf geben und glatt streichen. Nun den dritten Boden darauf schichten. Den Aprikosensahnerest zugeben und verteilen. Die Torte für mindestens sechs Stunden kalt stellen.
5. Vor dem Servieren die Torte noch verzieren. Dazu den Schokoladen guss im Wasserbad verflüssigen und mit einem Löffel Schlieren auf das Back papier ziehen. Komplett austrocknen lassen, vom Papier lösen und auf der Torte anrichten.