So gelingt das perfekte Osterei
● Ei Das Farbergebnis ist abhängig von der Eierfarbe. Soll die Farbe in tensiv wirken, sind weiße Eier geeigne ter. Auf einer braunen Schale strahlt die Farbe nicht so kräftig.
● Schale Verbraucher kaufen am bes ten Eier mit glatter Schale. Auf rauer Schale haftet die Farbe weniger gut.
● Größe Zum Färben sind kleinere Eier besser. Sie haben eine dickere Scha le und bekommen damit nicht so schnell Risse beim Kochen und Färben.
● Frische Ideal zu Ostern sind sieben bis 14 Tage alte Eier. Die Luftkam mer im Ei Inneren ist dann schon etwas größer und ermöglicht beim Kochen einen guten Druckausgleich.
● Lagern Rohe Eier werden am besten im Eierfach des Kühlschranks aufbe wahrt. Sie bleiben länger frisch, wenn sie mit dem spitzen Ende nach unten liegen. Der Dotter ist dann in der Mitte des Eis und die Luftkammer oben.
● Piksen Eier sollten rechtzeitig vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden und Raumtempera tur annehmen. Sinnvoll ist es auch, sie mit einer Nadel oder einem Eipikser an der stumpfen Seite anzustechen. So kann die Luft aus der Luftblase ent weichen und das Ei platzt nicht.
● Kochen Zum Kochen reicht es, wenn das Wasser nur zwei Zentimeter hoch steht. Wichtig ist, dass der Deckel auf dem Topf liegt. Wenn das Wasser siedet, die Kochplatte auf eine mittlere Temperaturstufe zurückschalten. Je nachdem, wie weich das Ei werden soll, muss es vier bis acht Minuten garen.
● Farben Wer keine handelsüblichen Farben nutzen will, kann Lebensmit tel einsetzen. Rotkohlblätter oder Ho lundersaft ergeben blaue bis lila Töne, erläutert die Verbraucher Initiati ve. Rottöne erzielt man mit Rooibos tee, roten Zwiebelschalen oder Roter Bete. Spinat, Brennnesselblätter oder Petersilie färben Eier grün. Küm mel, Kamille, Schwarzer Tee oder gelbe Zwiebelschalen liefern goldgelbe bis braune Töne.
● Färben Die Verbraucher Initiative empfiehlt, für den Farbsud 250 Gramm Pflanzenstücke mit 500 Millili tern Wasser und etwas Essig für eine halbe bis Dreiviertelstunde auszuko chen. Dann darin die Eier kochen. Vorher die Eier mit Essig abreiben, so nehmen sie die Farbe besser an.
● Einölen Gefärbte Eier glänzen schön, wenn sie mit Speiseöl oder Speck abgerieben werden. Allerdings sollte man das erst kurz vor dem Es sen tun: Denn das Fett oxidiert mit dem Sauerstoff in der Luft – ranziger Ge ruch und ein seifiges Aroma entstehen.