Rote-Bete-Crêpes mit Thymian und Ziegenfrischkäse Rezept
Damit bekommt das bretonische Gericht eine Extra-Note
Der klassische, bretonische Galette-Teig als herzhafte Version eines Crêpe wird traditionell nur aus Buchweizenmehl, Wasser und etwas Salz zubereitet – was ihm allerdings eine eher triste, graue Farbe verleiht. Gemischt mit anderem Mehl, frischen Kräutern wie beispielsweise Thymian und Nüssen oder Körnern wie Sesam kann dieser aber nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich variiert werden. Erdig-süße Rote Bete, cremiger Ziegenfrischkäse kombiniert mit der milden Schärfe von roten Zwiebeln und einem süß-sauren Touch von Aceto Balsamico machen diese Galette zum perfekten Herbstgericht – nicht nur optisch.
Zutaten für 2 Galettes: 150 g Dinkelmehl, 100g Buchweizenmehl, 100 g Butter, etwa 70 ml kaltes Wasser, eine Prise Salz, 1 Ei, 3 Rote Bete (vorgegart), 1 rote Zwiebel, 200 g Ziegenfrischkäse, 2 EL Aceto Balsamico, einige Zweige Thymian, Sesam, optional: gehackte Haselnüsse, frischer Blattspinat.
Zubereitung: 1. Butter würfeln und in einer großen Schüssel mit Mehl und Salz verkneten. Kaltes Wasser schluckweise einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen, so lässt er sich besser verarbeiten.
2. Währenddessen die Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Salz und gehacktem Thymian würzen. Ei trennen und das Eigelb hinzugeben. Eiweiß beiseitestellen. Eigelb zum Frischkäse geben und gut verrühren.
3. Den Ofen auf 200 Grad (Oberund Unterhitze) vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig aus der Folie wickeln, halbieren und zwei etwa gleich große, runde und nicht zu dünne Fladen ausrollen. Den Ziegenfrischkäse darauf verstreichen, Rote Bete und Zwiebeln mit 3 Zentimeter Abstand vom Rand darauf verteilen. Balsamico-Essig darüber träufeln und mit 1 TL Thymian bestreuen.
4. Nun die Ränder nach oben einklappen, über die äußeren Rote Bete Scheiben legen und leicht andrücken. Mit dem Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen. Optional können nun noch gehackte Haselnüsse über die Galettes gestreut werden. Die Galettes vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter legen und 20 – 25 Minuten backen.