„Spargelrisotto mit Garnelen“von Karin Wurst

● Zutaten 1 kg weißen Spargel, 1 l Salzwasser, 1 TL Zucker. Für das Risotto: 1 EL Olivenöl, 20 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 375 g Risotto Reis, 100 ml Weißwein, 750 ml Spargelsud, Salz, weißen Pfeffer. Zum Braten: 1 EL Olivenöl, 20 g Butter, 200 g Gar nelen. Zum Anrichten: 1 EL Dill.

● Zubereitung Spargel waschen, schälen, die holzi gen Enden abschnei den. Zucker ins Wasser geben und die Spargelstangen 15 Minuten garen. Anschlie ßend auf einem Sieb abtropfen lassen, den Spar gelsud auffangen. Spar gelköpfe abschneiden, bei seitestellen, restliche Stangen klein schneiden und pürieren.

Risotto: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Wein zugießen und so lange rühren, bis er eingekocht ist. Dann mit dem Spargelsud nach und nach aufgie ßen und jeweils einkochen lassen. Da bei ständig rühren, bis eine leicht suppige Konsistenz entsteht und der Reiskern noch fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen: Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter dazugeben und Garnelen rosa braten.

Pürierten Spargel und Spargelspitzen unter das Risotto heben und ab schmecken. Auf Tellern verteilen, mit Garnelen und gehacktem Dill an richten und sofort servieren.