Ein saftig bunter Frühlingskuchen
Die Rhabarbersaison neigt sich dem Ende zu: Mit dem Johannistag am 24. Juni ist sie vorbei. Später sollte Rhabarber nicht mehr gegessen werden, weil dann der Oxalsäuregehalt steigt. Wie wäre es also mit einem Rhabarberkuchen?
● Zutaten für den Mürbeteig 250 g Dinkelmehl, 130 g Butter (flöckchenweise), 50 g Rohrohrzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Schluck kaltes Wasser
● Zutaten für den Belag 3 Stangen Rhabarber, 125 g Himbeeren (tiefgekühlt), 100 ml Wasser, 2 Eier, 1 Vanilleschote, 50 g Rohrohrzucker, 150 g Crème fraîche, 100 g Quark fettarm, 20 g Speisestärke, Mandelblättchen und Pistazien (geschält und fein gehackt)
● Zubereitung 1. Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen, dabei nur so viel Wasser hinzugeben, dass ein glatter, nicht zu feuchter Teig entsteht. Anschließend in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und die mit Butter gefettete Kuchenform auslegen, den Rand mit den Fingern andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Teig keine Blasen wirft. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorbacken.
2. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die tiefgekühlten Himbeeren mit den Rhabarberstücken und 100 ml Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf zuckern und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
3. Die Eier mit dem Mark einer Vanilleschote, Zucker, Quark und Crème fraîche cremig rühren. Speisestärke darüber sieben und langsam untermischen. Auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Himbeeren und Rhabarberstücke darauf verteilen, Mandelblättchen mit den geschälten und gehackten Pistazien im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 180 Grad) weitere 35 Minuten backen.
4. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form entfernen und nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.