Heute in New York

Christmas Crumble – eine Nachspeise

Wenn man schon nicht in die Welt reisen kann, dann holen wir sie uns nach Hause. In unserer neuen Serie „Hungrig auf die Welt“wollen wir Ihr Fernweh füttern. Jede Woche ein schöner Reisemoment, ein Rezept, ein Soundtrack – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst ...

Die Vorfreude

Das tun wir, wenn wir wieder hinkommen: ohne Flatiron-Building kein New York-Gefühl. Also unbedingt durch Manhattan streifen – und hin! Und da New York eine Stadt ist, die man sich einfach Erlaufen muss: weiter zur Highline im Meatpacking District, jenem Park, der auf den Gleisen einer ausgedienten Eisenbahnlinie in 7,5 Meter Höhe angelegt wurde. Und dann, irgendwann lässt man sich in Richtung Greenwich treiben – oder nimmt, wenn die Füße wehtun, doch mal ein Taxi: aber die Hummerrollen (lobster rolls) in der Pearl Oyster Bar, 18 Cornelia St.Front 2, sind einfach „awesome“.

Das Rezept

Zutaten für ca. vier Portionen Christmas Crumble: Für die Streusel (Crumble): 80 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 gehäufte TL Kakaopulver (optional), ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, 50 g kalte Butter in Stücken. Für die Früchte: 2 Birnen, etwas Zitronensaft, 1 Vanilleschote, 300 ml Kirschoder Johannisbeersaft, 40 g Zucker, 1 Zimtstange, 2 TL Speisestärke, 250 g gemischte TK-Waldbeeren (z. B. Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren), aufgetaut. Außerdem 4 kleine Weckgläser, Puderzucker zum Bestäuben.

So geht’s: Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Mit etwas Zitronensaft mischen. Die Vanilleschote aufschlitzen und mit einem Messer das Mark aus der Schale kratzen. Kirsch- oder Johannisbeersaft mit Zucker, Vanillemark und der ausgekratzten Schote sowie der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln und etwas reduzieren lassen.

Die Speisestärke mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und die köchelnde Flüssigkeit damit unter Rühren binden. Dann die Birnenwürfel und Beeren untermischen, den Topf vom Herd ziehen und die Früchte abkühlen lassen. Die Vanilleschote und Zimtstange entfernen.

Den Backofen auf 175º C vorheizen. Für den Crumble Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Kakao nach Belieben, Zimt und Salz mischen. Die kalte Butter zufügen und alles mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verkneten. Die kleinen Weckgläser zu zwei Dritteln mit den

Früchten füllen und die Streusel gleichmäßig bis zum oberen Rand darauf verteilen. 12 bis 14 Minuten backen. Den Christmas Crumble anschließend lauwarm abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Der Soundtrack

Natürlich die New York Hymne schlechthin: „Empire of States“von Alicia Keys.

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Das Rezept stammt aus dem Buch: Lisa Nieschlag, Lars Wentrup: New York Christmas, Rezepte und Geschichten. Hölker Verlag, 172 S., 24, 90 ¤