„Auftritt aller Sinne“

Zeit und Geduld sind die beiden Zutaten, die man für jedes Rezept braucht. Aber oft sind auch viel Rechnen und Chemie vonnöten, um zu wissen und zu verstehen, wie eine Zutat verarbeiten werden kann, so dass ihre Eigenschaften respektiert und vorgehoben werden. Vor allem wenn es sich um eine Küche handelt, die auf jahrhundertealten Traditionen beruht. Davide Longoni ist ein lombardischer Brotbäcker, Vertreter seiner Kunst und Inhaber der traditionsreichen Bäckerei „Davide Longoni“. Es ist ein Ort, der Geschichte erzählt. Hier gibt es den besten Panettone, das ganze Jahr über! Man riecht die Geschichte des Sauerteigs, jener Hefe, die das Produkt wertvoll und haltbar macht. Ein Produkt, das vor 5.000 Jahren in Mesopotamien entstanden ist. Die Zubereitung beginnt bei der Wahl des Mehls, der Königin der Backstube, das von zwei Müllern, einem Sizilianer und einem aus dem Piemont stammt. Wichtig ist das Kneten, sanft und bestimmt zugleich, das Gehör, um den Klang des Teiges zu vernehmen, der Geruchssinn für den Duft von Säure, Gebackenem oder Verbranntem, und schließlich das Auge, um zu verstehen, wenn eine weitere Zutat hinzugefügt werden kann. Natürlich darf der Geschmack nicht fehlen, der sowohl Tradition als auch Neugier auf Innovation zufriedenstellen muss.

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