Gemüseeintopf im Brotlaib
Die Suppe am besten noch mit geriebenem Gruyère und ½ TL Ajvar garnieren • kann natürlich auch im gekauften Brot serviert werden Für 4 Personen
½-42 g-Würfel frische Hefe
• 650 g Mehl
• Salz
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 Tomate
• 1 kleiner Knollensellerie
• 2 Kartoffeln
• 300 g Zucchini
• 1 Möhre
• ½ Stange Porree
• 1 Apfel
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 Stück (2 cm) Ingwer
• 4 Zweige Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• Pfeffer
• Zucker
• Edelsüßpaprika
• Mehl zum Arbeiten
• Backpapier
Zubereitung:
1. Hefe in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und 2 EL Salz mischen, eine Mulde hineindrücken, Hefewasser zugießen. Mit den Knethaken des Rührgeräts zum festen Teig verarbeiten. Dann auf bemehlter Fläche mit den Händen weiter kneten. Teig zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Teig nochmals auf bemehlter Fläche kneten, in 4 Stücke teilen, zu Kugeln formen. Auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 35–45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
3. Zwiebel würfeln. Knoblauch hacken. Chili längs halbieren, entkernen, hacken. Tomate würfeln. Sellerie und Kartoffeln klein schneiden. Zucchini, Möhre, Porree, Apfel würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tomate in 5 EL Öl in einem Topf ca. 2 Minuten dünsten. Ca. ¼ der GemüseObst-Mischung beiseitelegen, Rest in Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken. Alles bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln.
4. Ingwer hacken. Thymianblättchen abzupfen, hacken. Mit Ingwer und Tomatenmark in Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und Paprikapulver würzen. Suppe pürieren. Rest GemüseMischung unterheben, bis zur bissfest kochen.
5. Brote aufschneiden, aushöhlen und mit Suppe gefüllt servieren.