Hefe-Topfen-Striezel mit Heidelbeeren
So genießt man in Österreich • gelingt ganz leicht • möglichst frisch servieren
Für ca. 10 Stücke
125 ml + 4 EL Milch • 25 g Butter
• ½ Würfel Hefe • 250 g Mehl
• 100 g + 1 TL Zucker • Salz • 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.) • 2 Eier (Gr. M)
• 1 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver • 100 g tiefgefrorene Heidelbeeren • 1 TL Speisestärke • 100 g Puderzucker • 4 EL Zitronensaft • Mehl zum Ausrollen • Backpapier
Zubereitung:
1. Für den Teig 125 ml Milch mit Butter im kleinen Topf erwärmen. Hefe hineinkrümeln. Mehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch zugießen. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.
2. Für die Käsemasse Quark, 50 g Zucker, 1 Ei und Puddingpulver mit einem Schneebesen
glatt verrühren. Hefeteig kurz durchkneten und auf etwas Mehl zu einem Rechteck (ca. 25 x 45 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Drittel der Käsemasse auf dem Teig verstreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen.
3. Gefrorene Heidelbeeren, 1 TL Zucker und Stärke mischen. Hälfte der Beeren auf die Käsemasse streuen. Beide Längsseiten der Teigfläche etwa 8 cm zur Mitte hin einrollen (so bleibt mittig ein 8–10 cm breiter Streifen frei). Kurze Teigseiten ca. 5 cm weit einrollen. Alle Ränder leicht andrücken.
4. Rest Käsemasse in die Teigmitte verteilen. Übrige Beeren darauf verteilen. 1 Ei mit 4 EL Milch verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 35–40 Minuten goldbraun backen. Striezel aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Über die Heidelbeer-Striezel träufeln. Auskühlen lassen.