Aus der Zauber-Küche

Teigtaschen mit Fleischfüllung

Salsiccia aufschneiden

Schweinefilet trocken tupfen und sehr fein würfeln. Salsiccia der Länge nach aufschneiden und aus der Haut drücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischwürfel und Salsiccia darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Fond zugießen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Teigstreifen auflegen

Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und je zu langen, ca. 5 cm breiten Streifen schneiden. Auf eine Hälfte jedes Streifens im Abstand von ca. 2,5 cm je 1 TL Füllung geben. Teig um die Füllungen herum mit etwas Wasser bestreichen. 1 freie Teighälfte darüberschlagen, Zwischenräume mit den Fingern andrücken.

Salat blanchieren

Salat grob zerzupfen. In kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abgießen und hacken. Unter das Fleisch mischen. Mit einem Stabmixer pürieren. Geriebenen Parmesan und 1 Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Teig zurechtschneiden

Streifen mit einem Teigrädchen zwischen den Füllungen auseinanderschneiden. Auf ein Brett legen, mit Mehl bestäuben und an einem kühlen Ort ca. 3 Stunden trocknen lassen. Anschließend portionsweise in 2–3 l kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausheben.

Eier verquirlen

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 4 Eier und 4–6 EL lauwarmes Wasser hineingeben. 1 Prise Salz darüberstreuen. Mit einer Gabel verquirlen. Mit den Händen 10–15 Minuten kneten. Zugedeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen.

Taschen anbraten

Butter in einer tiefen Pfanne unter Rühren erhitzen und kräftig mit Salz würzen. Basilikum waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Teigtaschen kurz in der heißen Butter anbraten. Mit gehobeltem Parmesan und Basilikumblättchen bestreut auf Tellern anrichten und noch warm servieren.