Gratinierte Hähnchenfilets
In würziger Kräuterhülle • überbacken in fruchtiger Tomatensoße mit grünem Spargel • dazu gibt es Basilikum-Gnocchi
Für 4 Personen 500 g grüner Spargel • Salz
• 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Mehl • Edelsüßpaprika • Pfeffer • 1 ½ TL getr. italienische Kräuter
• 4 Hähnchenfilets (à ca.
200 g) • 2–3 EL Öl • 1 EL Tomatenmark • 2 Dosen (à 425 ml) Kirschtomaten
• Zucker • 1 EL Zitronensaft
• 1 Beutel (750 g) Kloßteig „Thüringer Art“• 1 ½ TL getrocknetes Basilikum
• 200 g Kirschtomaten
• 20 g geriebener Parmesan
• 1–2 EL Butterschmalz
Zubereitung:
1. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Spargel abgießen.
2. Zwiebel würfeln. Knoblauch fein hacken. Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Edelsüßpaprika, 1 TL Pfeffer und italienische Kräuter mischen. Hähnchenfilets darin wenden.
3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit DosenKirschtomaten und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. 8–10 Minuten köcheln.
4. Kloßteig und getrocknetes Basilikum verkneten. Teig vierteln, zu Rollen formen. Jede Rolle in ca. 15 Scheiben schneiden, mit einer Gabel auf einer bemehlten Fläche zu Gnocchi formen.
5. Kirschtomaten und Spargel in die Soße geben, in einer Auflaufform verteilen. Hähnchenfilets darauflegen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 12–15 Minuten backen.
6. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin portionsweise unter Wenden goldgelb braten. Herausnehmen. Toscana-Hähnchen anrichten. Gnocchi dazu servieren.
Für 6 Personen
1,5 kg weißer Spargel • Salz • 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker • 1,2 kg neue Kartoffeln • 100 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Zubereitung für Sauce Hollandaise
• 75 g + 2 EL Butter • 50 g Gouda • 3–4 Stiele Thymian
• 12 kleine Schnitzel (à ca. 70 g) • Pfeffer • Edelsüßpaprika
• 1–2 EL Öl • 100 ml Gemüsebrühe • 100 g Kirschtomaten
• 3 Stiele Petersilie
Zubereitung:
1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Zitronensaft und Zucker ca. 15 Minuten köcheln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. 200 ml Wasser, Sahne und Soßenpulver unter Rühren erhitzen. Soße vom Herd nehmen. 75 g Butter in Stückchen unterrühren. Käse reiben.
3. Thymianblättchen abzupfen. Schnitzel flach klopfen, mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Öl erhitzen. Schnitzel darin kräftig anbraten. Bratsatz mit Brühe lösen. 1 EL
Butter einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Paprika und Thymian würzen.
4. Schnitzel mit dem Bratsatz in eine ofenfeste Form geben. Spargel abtropfen lassen und auf den Schnitzeln verteilen. Halbierte Tomaten in der Form verteilen. Hollandaise darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 230 °C/Umluft: 210 °C) ca. 15 Minuten überbacken.
5. Petersilie hacken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen. In 1 EL heißer Butter schwenken, mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten