Nudelomelett mit Spargel
Lecker essen mit nur wenigen Zutaten • perfekt für alle Pasta-Liebhaber • in einer ofenfesten Pfanne zubereitet
Für 4 Personen
200 g Penne • Salz • 1 Bund Lauchzwiebeln • 1 Packung (125 g) Mozzarella • 500 g grünen Spargel • 4 EL Olivenöl • Pfeffer • 4 Eier • 5 EL Schlagsahne • 5 Stiele Thymian
Zubereitung:
1. Penne in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Mozzarella grob reiben. Spargel waschen, am unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in Stücke schneiden.
2. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten. Lauchzwiebeln zugeben, ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles vermischen.
3. Eier mit Sahne verquirlen. Thymianblättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit dem Käse zur Eiersahne geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen, über die Nudeln gießen. Pfanne mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Mit Rest Thymian garnieren und servieren.
Tipp: Dazu passt eine Paprikasoße. Dafür 1 Zwiebel fein würfeln. 1 Glas (370 ml) geröstete Paprika in Streifen abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Paprika zugeben, mit 1 EL Edelsüßpaprika bestäuben, 1 EL Tomatenmark einrühren. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren. Paprikasoße damit binden, abschmecken.