So wird in Krankenhausküchen gekocht

Klinikum Dort werden täglich (von Montag bis Sonntag) ca. 1700 Pa tienten mit einer Mahlzeit früh, mittags und abends versorgt. Hinzu kommen täglich (von Montag bis Sonntag) 360 Mahlzeiten (also früh, mittags, abends) für ein externes Krankenhaus (BKH). Von Montag bis Freitag gibt es außerdem zahlreiche verschiedene Gerichte, Salate und Einzelkompo nenten für ca. 600 Mitarbeiter im Be triebsrestaurant. Hinzu kommen 120 Mittagessen ebenfalls von Montag bis Freitag für den hausinternen Kinder garten. Das Verhältnis zwischen Teilfer tig und Fertiggerichten sowie frisch gekochten Speisen beträgt 70 zu 30 Prozent. Teilfertiggerichte sind etwa tiefgekühlte, panierte Schnitzel. Frisch gekocht werden Eintöpfe, Gulasch oder Gemüse.

Hessing Kliniken Dort werden täg lich rund 600 Mittagessen gekocht, nicht nur für Patienten des Kranken hauses, sondern auch für den haus eigenen Kindergarten und fürs Klinik personal. Dazu kommen täglich rund 170 Frühstücke und Abendessen. In der Regel gibt es drei ausgewogene Me nüs zur Auswahl, davon eine vegetari sche Mahlzeit. Das Verhältnis von frisch gekochten Speisen zu Fertigpro dukten liegt bei etwa zwei Dritteln zu einem Drittel. So werden etwa auch Knödel, Spätzle und Suppen frisch gekocht, Schnitzel werden frisch pa niert. Die Küche legt Wert auf viele regionale Zulieferer für die Lebensmit tel. (eva)