Rot, scharf und gesund

Radieschen sind sehr unkompliziert, sie gedeihen auf fast allen Böden. Das Wurzelgemüse liefert viele Nährstoffe und Vitamine. Bei der Aufbewahrung müssen Verbraucher aber einiges beachten

hitze und eine gleichmäßig feuchte, am besten humusreiche Erde. Im Gegensatz zur oft wässrigen, holzigen und großkugligen Treibhausware wachsen im Freiland eher kleine, scharfe Radieschen.

Sie haben mehr Zeit, um sich zu entwickeln, und können deshalb wertvolle Senföle bilden, die für den scharfen Geschmack verantwortlich sind. Freilandradieschen enthalten viel Kalium, Eisen, Magnesium und Vitamin C.

Zum Verkauf angebotene Radieschen sind wie alles andere Gemüse oder Salat nahezu erdfrei.

Rezept für Radieschensuppe mit Bärlauch

Zutaten 1 Bund Radieschen 10 Blätter Bärlauch 2 mittelgroße Kartoffeln ½ Zwiebel 1 EL Butter 600 ml Gemüsebrühe Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss 1 EL Crème fraîche

Zubereitung Gehackte Zwiebeln in Butter andüns Dazu wird die Ware durch Waschanlagen geschleust – was nicht heißt, dass sie dadurch zum sofortigen Verzehr geeignet ist. In größeren Betrieben arbeiten in den Erntemonaten häufig bis zu 400 Saisonkräfte, die das Gemüse auf Sortierbändern bearbeiten und in Transmehr ten, geschälte gewürfelte Kartoffeln dazugeben und mit Brühe aufgießen, schwach köcheln lassen, würzen, anschließend pürieren und Crème fraîche unterziehen. Radieschen wa schen und in hauchdünne Scheiben schneiden, Bärlauch waschen und fein hacken. Die Suppe anschließend auf Teller verteilen, mit der Bär lauch Radieschen Mischung bestreuen und servieren. portkisten verladen. Ein deutscher Spezialbetrieb liefert bis zu 180000 Bund Radieschen täglich aus.

Der richtige Umgang mit Radieschen: Einkaufen oder selbst ernten, kalt waschen und genießen. Müssen Radieschen aufbewahrt werden, dann möglichst ohne Grün. Sonst sammelt sich die ganze Kraft in den Blättern und die Wurzel wird schlapp. Abgeschnittene Radieschen in ein feuchtes Küchentuch einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Die Blätter lassen sich wie Spinat verwenden. Gourmetköche zaubern auch gerne Radieschenrahmsüppchen.

Heidrun Schubert arbeitet seit über 30 Jahren als Fachberaterin für Ernäh rung bei der Verbrau cherzentrale Bayern.

Foto: M. Merk die kleinen roten Kugeln eigentlich jede Brotzeit bereichern. Radieschen sind im Vergleich zum Radi sehr unkompliziert. Wenn sie genügend Wasser kriegen, gedeihen sie quasi auf allen Böden. Selbst in Balkonkästen fühlen sie sich wohl. Sie brauchen nur...